Vad är kalvkött piccata?

kalvkött piccata är en maträtt i italiensk mat som består av ett tunt skivat och sauterat snitt av kalvkött i en smör och citronsås med kapris. Vitt vin, schalottenlök och vitlök är andra vanliga ingredienser i kalvkött. Skålen åtföljs ofta av pasta, potatis, polenta eller ris.

Ordet piccata betyder antingen "späck" eller "välsmakande och pikant", beroende på källan. Slå är en kulinarisk teknik där skivor av fett injiceras i ett köttskär för att göra det mer ömt och rikare i smak. Medan kalvkött piccata antagligen först förbereddes på detta sätt, använder de flesta recept nu en tunn skiva kött lätt panerad och stekt i smör.

kalvkött, mittpunkten i kalvkött piccata, är köttet från en kalv, eller unga nötkreatur, som vanligtvis slaktas runt fyra till sex månader efter födseln. Veal är mycket öm, känslig smak och lättare i färg än moget nötkött, allt från elfenben till rik rosa beroende på kalven och åldern på kalven.Piccata är också vanligtvis tillverkad med kyckling istället för kalvkött, ett mer politiskt korrekt val för dem som invänder mot att äta köttet från ett omoget djur.

Köttets tunnhet är avgörande för kalvkött piccata, så kalvkötten slås ofta platt med en köttbegrepp innan det lagar mat. Kalvkött är kryddad med salt och peppar, muddrade eller strö med mjöl, sedan brunt i en kastrull i smör eller olivolja. Pan -dropparna används för att göra piccata -såsen. Ingredienser som vitt vin, kapris, schalottenlök och citron rörs om i pannan och reduceras eller tillagas. Smör tillsätts till såsen innan servering. Kalvköttet tillagas antingen på låg värme i pannan med såsen, eller i ugnen medan såsen bereds.

kalvkött piccata är både läcker och enkel att förbereda. Kaprisens saltighet, surhet och rikedomen i smörbalansen EACH annan brunn och kompletterar kalvköttens lätthet. Kaprarna kan vara för salt för vissa smakländer, så skölj dem innan du lägger till dem till såsen rekommenderas.

kalvkött piccata är en maträtt som lämpar sig för ersättningar och kreativitet på grund av dess enkelhet. Det finns många olika recept för kalvkött och kyckling piccata tillgängliga. Många inkluderar ytterligare ingredienser som persilja och paprika. Det är viktigt att använda riktigt smör och inte margarin för såsen för att ha rätt konsistens.