O que é Cuajada?
Cuajada é tecnicamente um tipo de queijo fresco feito de coalhada de leite, embora alguns o considerem mais um pudim. É popular no norte da Espanha e nas áreas da América do Sul e Central, como Nicarágua, Brasil e Costa Rica. A preparação é simples e o queijo pode ser servido como um acompanhamento a outra sobremesa ou simplesmente ser uma sobremesa com a adição de açúcar, nozes e mel. A textura frouxa de Cuajada e seu sabor permite que ela atue em alguns casos como substituto para o iogurte ou como um agente hidratante e espessante em assados. Na produção industrial moderna, no entanto, o queijo é feito principalmente com leite de vaca e tem um sabor mais suave. De acordo com a região em que está sendo produzida, também pode ser feita de leite de cabra ou uma mistura de diferentes tipos de leite.
O queijo é formado por aquecedor de leite em uma panela até que esteja quente, mas não fervendo e, em seguida, adicionando um ingrediente como rennet ou vinagre para fazer com que o leite se coalhe, separando os sólidos do soro de soro ou líquido. As partes sólidas do leite, chamadas coalhada, são tensas do soro de leite e, às vezes, comprimidas levemente para remover um pouco de umidade, embora essa etapa nem sempre seja seguida para criar um produto com uma consistência mais cremosa e parecida com pudim. O queijo final é colocado em um recipiente, às vezes feito de madeira ou argila; Em algumas tradições, um ferro quente é desenhado pelo queijo. Este ferro queima rapidamente uma pequena parte da Cuajada, deixando um sabor esfumaçado, embora essa prática não seja tão comum quanto antes.
Na maioria das aplicações, o queijo é consumido da mesma maneira que o iogurte. Pode ser adoçado com mel e depois coberto com nozes, pinhões ou frutas frescas. Xarope feito de água e açúcar mascavo ou açúcar brutopode ser derramado por cima e deixado secar, semelhante à maneira como o Flan é servido. Quando consumido no café da manhã, pode ser consumido simplesmente com torradas ou cereais secos.
A natureza perecível de Cuajada em combinação com sua popularidade limitada em certas regiões significa que não é amplamente exportada em todo o mundo em forma nova. Em vez disso, um pó de Cuajada pode ser encontrado em áreas onde há demanda. Este pó é preparado e age mais como uma mistura instantânea de gelatina e cria uma Cuajada que é mais próxima de sabor e textura para flan do que com o queijo fresco e azedo.