¿Qué es Cuajada?
cuajada es técnicamente un tipo de queso fresco que está hecho de cuajada de leche, aunque algunos lo consideran más un budín. Es popular en el norte de España y áreas de América del Sur y Central como Nicaragua, Brasil y Costa Rica. La preparación es simple, y el queso se puede servir como acompañamiento para otro postre o simplemente ser un postre con la adición de azúcar, nueces y miel. La textura suelta de Cuajada y su sabor le permite actuar en algunos casos como un sustituto del yogur o como un agente humedecedor y engrosante en productos horneados.
Tradicionalmente, Cuajada está hecho usando la leche de ovejas, dándole un sabor picante que puede ser muy fuerte para aquellos que no están acostumbrados. Sin embargo, en la producción industrial moderna, el queso está hecho principalmente de leche de vaca y tiene un sabor más suave. Según la región en la que se está produciendo, también se puede hacer de la leche de cabra o una mezcla de diferentes tipos de leche.
El queso se forma calentando leche en una sartén hasta que esté caliente, pero no hirviendo, y luego agregando un ingrediente como cudo o vinagre para que la leche se cuáden, separando los sólidos del suero o líquido. Las partes sólidas de la leche, llamadas cuajada, se tensan del suero y luego a veces se comprimen ligeramente para eliminar algo de humedad, aunque este paso no siempre se sigue para crear un producto con una consistencia más cremosa y similar al budín. El queso final se coloca en un recipiente, a veces hecho de madera o arcilla; En algunas tradiciones se dibuja una plancha caliente a través del queso. Este hierro quema rápidamente una pequeña parte del Cuajada, dejando un sabor ahumado, aunque esta práctica no es tan común como lo era.
En la mayoría de las aplicaciones, el queso se come de la misma manera que el yogurt. Se puede endulzar con miel y luego cubrir con nueces, piñones o fruta fresca. Jarabe hecho de agua y azúcar morena o azúcar crudaSe puede verter sobre la parte superior y se deja secar, de manera similar a la forma en que se sirve flan. Cuando se come para el desayuno, se puede consumir simplemente con tostadas o cereales secos.
La naturaleza perecedera de Cuajada en combinación con su popularidad limitada en ciertas regiones significa que no se exporta ampliamente en todo el mundo en forma fresca. En cambio, se puede encontrar un polvo de Cuajada en áreas donde hay demanda. Este polvo se prepara y actúa más como una mezcla de gelatina instantánea y crea un cuajada que está más cerca de sabor y textura a flan que con el queso fresco y agrio.