Qu'est-ce que Cuajada?

Cuajada est techniquement un type de fromage frais fabriqué à partir de lait caillé, bien que certains le considèrent davantage un pudding. Il est populaire dans le nord de l'Espagne et les régions d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale comme le Nicaragua, le Brésil et le Costa Rica. La préparation est simple, et le fromage peut être servi comme accompagnement d'un autre dessert ou simplement être un dessert avec l'ajout de sucre, de noix et de miel. La texture lâche de Cuajada et son goût lui permettent d'agir dans certains cas en tant que substitut au yaourt ou comme un agent de humidification et d'épaississement dans les produits de boulangerie.

Traditionnellement, Cuajada est fabriqué en utilisant le lait de mouton, ce qui lui donne une saveur acidulée qui peut être très forte pour ceux qui ne sont pas utilisées. Dans la production industrielle moderne, cependant, le fromage est principalement fabriqué à partir de lait de vache et a une saveur plus douce. Selon la région dans laquelle il est produit, il peut également être fabriqué à partir de lait de chèvre ou un mélange de différents types de lait.

Le fromage est formé en chauffant le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas bouillant, puis en ajoutant un ingrédient tel que RENNET ou du vinaigre pour provoquer le cround du lait, séparant les solides du lactosérum ou du liquide. Les parties solides du lait, appelées caillées, sont tendues du lactosérum, puis parfois compressées légèrement pour éliminer une certaine humidité, bien que cette étape ne soit pas toujours suivie pour créer un produit avec une consistance plus crémeuse et semblable à un pudding. Le fromage final est placé dans un récipient, parfois en bois ou en argile; Dans certaines traditions, un fer chaud est ensuite entraîné à travers le fromage. Ce fer brûle rapidement une petite partie de la cuajada, laissant une saveur fumée, bien que cette pratique ne soit pas aussi courante qu'elle l'était autrefois.

Dans la plupart des applications, le fromage est consommé de la même manière que le yaourt. Il peut être sucré avec du miel puis garni de noix, de pignons de pin ou de fruits frais. Sirop à base d'eau et de cassonade ou de sucre brutPeut être versé sur le dessus et autorisé à sécher, similaire à la façon dont Flan est servi. Lorsqu'il est mangé pour le petit déjeuner, il peut être consommé simplement avec des toasts ou des céréales sèches.

La nature périssable de Cuajada en combinaison avec sa popularité limitée dans certaines régions signifie qu'elle n'est pas largement exportée dans le monde sous forme fraîche. Au lieu de cela, une poudre Cuajada peut être trouvée dans les zones où il y a une demande. Cette poudre est préparée et agit plus comme un mélange de gélatine instantané et crée une cuajada qui est plus proche de goût et de texture de flan que du fromage frais et acidulé.