Cos'è Cuajada?

Cuajada è tecnicamente un tipo di formaggio fresco realizzato in cagliata di latte, anche se alcuni lo considerano più un budino. È popolare nella Spagna settentrionale e nelle aree del Sud e dell'America centrale come Nicaragua, Brasile e Costa Rica. La preparazione è semplice e il formaggio può essere servito come accompagnamento a un altro dessert o semplicemente essere un dessert con l'aggiunta di zucchero, noci e miele. La consistenza sciolta di Cuajada e il suo gusto gli permette di agire in alcuni casi come sostituto dello yogurt o come agente inumidito e ispessimento nei prodotti da forno.

Tradizionalmente, Cuajada è realizzato usando il latte di pecore, dandogli un sapore pungente che può essere molto forte per quelli non usati. Nella moderna produzione industriale, tuttavia, il formaggio è principalmente realizzato con latte di mucca e ha un sapore più lieve. Secondo la regione in cui viene prodotto, può anche essere realizzato con latte di capra o una miscela di diversi tipi di latte.

Il formaggio è formato riscaldando il latte in una padella fino a quando non fa caldo, ma non bollente, e quindi aggiungendo un ingrediente come cianellatura o aceto per far crollare il latte, separando i solidi dal siero di latte o dal liquido. Le parti solide del latte, chiamata cagliata, sono tese dal siero di latte e quindi talvolta compresse leggermente per rimuovere un po 'di umidità, sebbene questo passaggio non sia sempre seguito per creare un prodotto con una consistenza più cremosa, simile al budino. Il formaggio finale viene posizionato in un contenitore, a volte fatto di legno o argilla; In alcune tradizioni viene quindi disegnato un ferro caldo attraverso il formaggio. Questo ferro brucia rapidamente una piccola parte del Cuajada, lasciando un sapore fumoso, sebbene questa pratica non sia così comune come una volta.

Nella maggior parte delle applicazioni, il formaggio viene consumato allo stesso modo dello yogurt. Può essere addolcito con miele e quindi condito con noci, pinoli o frutta fresca. Sciroppo a base di acqua e zucchero di canna o zucchero crudopuò essere versato sopra e lasciato asciugare, in modo simile al modo in cui viene servito il flan. Se consumato per colazione, può essere consumato semplicemente con toast o cereali secchi.

La natura deperibile di Cuajada in combinazione con la sua popolarità limitata in alcune regioni significa che non è ampiamente esportata in tutto il mondo in forma fresca. Invece, una polvere di Cuajada può essere trovata nelle aree in cui è richiesta. Questa polvere viene preparata e si comporta più come un mix di gelatina istantanea e crea una Cuajada che è più vicina al gusto e alla consistenza al flan piuttosto che al formaggio fresco e crostata.