Jaké jsou nejlepší tipy pro přidělání vepřového ramene?

Brining je proces namáčení masa nebo drůbeže v roztoku slané vody, obvykle s jinými bylinkami, kořením a příchutěmi, které jej vybírá a pomáhají jej udržovat vlhkou během dlouhých a pomalých vaření, jako je pražení nebo kouření. Mnoho nadšenců grilování zjistí, že před vařením přichází ve vepřovém rameni, což má za následek chutnější a šťavnatější vepřové maso. Při výběru vepřového ramene pro brining je důležité si vybrat jednu s vrstvou tuku přes dno a kostí ve středu, což obě pomůže zabránit suchému masa. Maso by mělo být zcela ponořeno do roztoku pro mořice a umístěno do uzavřené nádoby po dobu nejméně několika hodin a ideálně přes noc. Někdy může vepřové rameno přinést maso slané, takže kuchaři mohou chtít opláchnout solanku před vařením a vyhnout se přidání další soli během vaření.

Drůbež, zejména pečeníG krůty, jsou často nakládány, protože mají tendenci vysychat během pečení kvůli relativně nízkému obsahu tuku v masu. Někteří kuchaři se domnívají, že vepřové rameno vepřového masa není nutné, protože tento typ pečeně již v něm má dostatek tuku, aby byl během pomalého pečení nebo kouření udržován vlhký. Jiní taženi vepřové nadšenci však trvají na tom, že přinesou ještě lepší výsledek, s masem, které spadne z kosti a může být skartováno téměř žádným úsilím. Nejlepší typ vepřového ramene, které se má použít, je stejný, ať už má být maso vylepšeno nebo ne - ten s velkorysou vrstvou tuku podél dna a kostí procházející středem, což obě pomáhá udržovat maso během vaření vlhké.

Většina receptů na solanka volá přibližně 1 šálek soli pro každý galon vody. Někteří kuchaři navrhují použít košer nebo mořskou sůl, zatímco jiní mají dobré výsledky s běžnou stolní solí. K doSmíchejte při vyvolávání vepřového ramene. Jindy se po jeho odstranění z roztoku solného roztoku používá vstřikovač suchého tření nebo chuti. Ať už se používají jakékoli složky, vepřové rameno by mělo být vepřové rameno ponořeno úplně do roztoku solného roztoku po dobu 24 hodin a mělo by být během této doby udržováno v chladničce. Velký uzavřený plastový sáček je pro tento účel dobrý nádoba.

Někteří kuchaři nemají rádi brizující vepřové rameno, protože to způsobuje, že maso slané. Jiní si užívají slanou chuť, ale ti, kteří nemusí zjistit, že to oplatí maso vodou po vystoupení, odstraní část soli a přitom si stále zachovávají vlhkost. Kuchaři, kteří mají zájem o přidělování vepřového ramene, mohou experimentovat s různými možnostmi, dokud nenajdou svůj oblíbený výsledek.