Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące solonego barku wieprzowego?
Suszanie to proces moczenia mięsa lub drobiu w roztworze słonej wody, zwykle z innymi ziołami, przyprawami i aromatami, aby go zmiękczyć i pomóc w utrzymaniu wilgotności podczas długich i powolnych procesów gotowania, takich jak pieczenie lub palenie. Wielu entuzjastów grilla stwierdza, że solone ramię wieprzowiny przed gotowaniem powoduje bardziej aromatyczną i soczystą wieprzowinę. Wybierając ramię wieprzowe do soli, ważne jest, aby wybrać jedną z warstwą tłuszczu na dnie i kością pośrodku, z których oba pomogą utrzymać się przed wyschnięciem. Mięso powinno być całkowicie zanurzone w roztworze obrotowym i umieszczać w zamkniętym pojemniku na co najmniej kilka godzin i najlepiej przez noc. Czasami sake ramię wieprzowe może sprawić, że mięso jest słone, więc kucharze mogą chcieć spłukać solankę przed gotowaniem i uniknąć dodawania dodatkowej soli podczas gotowania.
Drób, zwłaszcza pieczenieG Turki są często solone, ponieważ mają tendencję do wyschnięcia podczas pieczenia z powodu stosunkowo niskiej zawartości tłuszczu w mięsie. Niektórzy kucharze uważają, że solanie wieprzowiny nie jest konieczne, ponieważ ten rodzaj pieczeni ma już wystarczającą ilość tłuszczu, aby utrzymać wilgotność podczas powolnego pieczenia lub palenia. Jednak inni entuzjastowie wieprzowiny nalegają jednak, aby solanie daje jeszcze lepszy wynik, z mięsem, które spada z kości i można je rozpalić prawie bez wysiłku. Najlepszym rodzajem wieprzowiny do użycia jest taki sam, czy mięso ma być solone, czy nie - jedna z obfitą warstwą tłuszczu wzdłuż dna i kością biegnącą przez środek, z których oba pomagają utrzymać wilgotność mięsa podczas gotowania.
Większość przepisów na solankę wymaga około 1 szklanki soli dla każdego galonu wody. Niektórzy szefowie kuchni sugerują użycie koszerności lub soli morskiej, podczas gdy inni mają dobre wyniki przy zwykłej soli stołowej. Czasami inne składniki, takie jak brązowy cukier, melasa, pieprzu lub liście laurowe, są dodawane doWymieszaj podczas solania barku wieprzowego. Innym razem wtryskiwacz suchego wcierania lub smaku służy do smaku mięsa po usunięciu go z roztworu solanki. Niezależnie od użycia składników, ramię wieprzowe powinny być całkowicie zanurzone w roztworze solanki przez 24 godziny i w tym czasie powinno być przechowywane w lodówce. Duża plastikowa torba z uszczelnieniem jest dobrym pojemnikiem do tego celu.
Niektórzy szefowie kuchni nie lubią solanego ramienia wieprzowego, ponieważ sprawia, że mięso jest słone. Inni cieszą się słonym smakiem, ale ci, którzy nie mogą odkryć, że płukanie mięsa z wodą po solaniu usuwa część soli, jednocześnie zachowując wilgoć. Kucharze zainteresowani solą wieprzowiną mogą eksperymentować z różnymi opcjami, dopóki nie znajdzie swojego ulubionego wyniku.