Quels sont les meilleurs conseils pour saumurer l'épaule de porc?
La saumure est le processus de trempage de la viande ou de la volaille dans une solution d'eau salée, généralement avec d'autres herbes, épices et arômes pour l'attendre et l'aider à garder humide pendant les processus de cuisson longue et lente comme la torréfaction ou le tabagisme. De nombreux amateurs de barbecue trouvent que l'épaule de porc saumoussant avant de la cuisiner se traduit par du porc effiloché plus savoureux et juteux. Lors de la sélection d'une épaule de porc pour le saumurement, il est important d'en choisir un avec une couche de graisse à travers le fond et un os au centre, qui aideront à empêcher la viande de devenir sec. La viande doit être complètement immergée dans la solution de saumurage et placée dans un récipient scellé pendant au moins plusieurs heures et idéalement pendant la nuit. Parfois, la saumulte de l'épaule de porc peut rendre la viande salée, donc les cuisiniers peuvent vouloir rincer la saumure avant la cuisson et éviter d'ajouter du sel supplémentaire pendant la cuisson.
Volaille, surtout rôtiLes dindes G sont souvent sautestes car elles ont tendance à se sécher lors de la torréfaction en raison d'une teneur en matières grasses relativement faibles dans la viande. Certains cuisiniers croient que l'épaule de porc saumotrice n'est pas nécessaire car ce type de rôti contient déjà suffisamment de matières grasses pour le garder humide pendant la rôtissage lent ou le tabagisme. Cependant, d'autres amateurs de porc effilochées insistent sur le fait que la saumnement donne un résultat encore meilleur, avec de la viande qui tombe de l'os et peut être déchiquetée sans aucun effort. Le meilleur type d'épaule de porc à utiliser est le même que la viande doit être sauté ou non - une avec une généreuse couche de graisse le long du fond et un os qui traverse le milieu, qui aident tous les deux à garder la viande humide pendant la cuisson.
La plupart des recettes de saumure nécessitent environ 1 tasse de sel pour chaque gallon d'eau. Certains chefs suggèrent d'utiliser du sel casher ou de mer, tandis que d'autres ont de bons résultats avec du sel de table ordinaire. Parfois, d'autres ingrédients, comme la cassonade, la mélasse, les grains de poivre ou les feuilles de laurier, sont ajoutés à laMélanger en saupoudrant l'épaule de porc. D'autres fois, un injecteur de frottement sec ou de saveur est utilisé pour aromatiser la viande après l'avoir retirée de la solution de saumure. Quels que soient les ingrédients utilisés, l'épaule de porc doit être complètement immergée dans la solution de saumure pendant 24 heures et doit être conservée au réfrigérateur pendant cette période. Un grand sac en plastique scelable est un bon récipient à utiliser à cet effet.
Certains chefs n'aiment pas les épaules de porc saumosituration car cela rend la viande salée. D'autres apprécient le goût salé, mais ceux qui ne trouvent pas que le rinçage de la viande avec de l'eau après saumoisement enlève une partie du sel tout en conservant l'humidité. Les cuisiniers qui sont intéressés par la saumulte de l'épaule de porc peuvent expérimenter différentes options jusqu'à ce qu'ils trouvent leur résultat préféré.