Was sind die besten Tipps für die Brillenschulter?
Brilling ist der Prozess, Fleisch oder Geflügel in einer Salzwasserlösung einzuweichen, normalerweise mit anderen Kräutern, Gewürzen und Aromen, um es zart zu machen und es bei langen und langsamen Kochprozessen wie Braten oder Rauchen feucht zu halten. Viele Barbecue -Enthusiasten finden, dass die Schweineschulter vor dem Kochen zu einem geschmackvollen und saftigen Schweinefleisch führt. Bei der Auswahl einer Schweineschulter für das Brillen ist es wichtig, eine mit einer Fettschicht über den Boden und einen Knochen in der Mitte auszuwählen, die dazu beitragen, dass das Fleisch trocken wird. Das Fleisch sollte vollständig in die Brinsellösung eintauchen und mindestens mehrere Stunden und ideal über Nacht in einen versiegelten Behälter gelegt werden. Manchmal kann die Schweineschulter das Fleisch salzig machen, sodass Köche die Salzlake vor dem Kochen möglicherweise abspülen und das Hinzufügen zusätzlicher Salz während des Kochens vermeiden möchten.
Geflügel, besonders BratenG Truthähne werden oft abgehalten, weil sie während des Bratens aufgrund eines relativ geringen Fettgehalts im Fleisch tendenziell austrocknen. Einige Köche glauben, dass die Schweineschulter nicht notwendig ist, da diese Art von Braten bereits genug Fett enthält, um sie während des langsamen Bratens oder Rauchens feucht zu halten. Andere gezogene Schweinefleisch -Enthusiasten bestehen jedoch darauf, dass das Brining ein noch besseres Ergebnis erzielt, mit Fleisch, das vom Knochen abfällt und mit fast keinem Anstrengung zerkleinert werden kann. Die beste Art von Schweineschulter ist das gleiche, ob das Fleisch ausgelegt werden soll oder nicht - eine mit einer großzügigen Fettschicht entlang des Bodens und einem Knochen, der durch die Mitte verläuft, die dazu beitragen, das Fleisch während des Kochens feucht zu halten.
Die meisten Rezepte für Sole fordern ungefähr 1 Tasse Salz für jede Gallone Wasser. Einige Köche schlagen vor, koscher oder messindes Salz zu verwenden, während andere gute Ergebnisse mit normalem Tischsalz haben. Manchmal werden andere Zutaten wie brauner Zucker, Melasse, Pfefferkörner oder Lorbeerblätter zugesetztMischen Sie, wenn Sie die Schweineschulter kalkeln. In anderen Fällen wird ein trockener Reib oder ein Injektor für den Geschmack verwendet, um das Fleisch nach dem Entfernen der Salzlösung zu würzen. Unabhängig davon, ob die Zutaten verwendet werden, sollte die Schweineschulter bis zu 24 Stunden vollständig in die Salzlösung eingetaucht und in dieser Zeit im Kühlschrank gehalten werden. Eine große dichtbare Plastiktüte ist ein guter Behälter, der für diesen Zweck verwendet werden kann.
Einige Köche mögen die Schweineschulter nicht, weil es das Fleisch salzig macht. Andere genießen den salzigen Geschmack, aber diejenigen, die nicht feststellen, dass das Fleisch nach dem Brillen das Fleisch spült, beseitigt einen Teil des Salzes, während sie noch Feuchtigkeit behalten. Köche, die sich für eine Schweineschulterin interessieren, können mit unterschiedlichen Optionen experimentieren, bis sie ihr Lieblingsergebnis finden.