Vilka är de bästa tips för att salta fläskskuldra?
saltlösning är processen för att blötlägga kött eller fjäderfä i en saltvattenlösning, vanligtvis med andra örter, kryddor och smakämnen för att möta det och hjälpa till att hålla det fuktigt under långa och långsamma tillagningsprocesser som rostning eller rökning. Många grillentusiaster finner att saltlösning av fläskskulder innan det tillagas det resulterar i mer smakfullt och saftigt dragat fläsk. När du väljer en fläskskuldra för saltlängning är det viktigt att välja ett med ett lager fett över botten och ett ben i mitten, som båda kommer att hjälpa till att förhindra att köttet blir torrt. Köttet bör nedsänktes helt i saltlösningen och placeras i en förseglad behållare i minst flera timmar och helst över natten. Ibland kan saltflygning av griskött göra köttet salt, så kockar kanske vill skölja saltlösningen innan du lagar mat och undviker att tillsätta ytterligare salt under tillagningen.
Fjäderfä, särskilt rostinG -kalkoner är ofta saltade eftersom de tenderar att torka ut under rostningen på grund av ett relativt lågt fettinnehåll i köttet. Vissa kockar tror att saltlösning av fläsk inte är nödvändig eftersom denna typ av stek redan har tillräckligt med fett i den för att hålla den fuktig under långsam stekning eller rökning. Andra drog fläskentusiaster insisterar emellertid på att saltning ger ett ännu bättre resultat, med kött som faller av benet och kan strimlas med nästan ingen ansträngning. Den bästa typen av fläskskulder att använda är densamma oavsett om köttet ska saltas eller inte - ett med ett generöst skikt av fett längs botten och ett ben som går genom mitten, som båda hjälper till att hålla köttet fuktigt under matlagningen.
De flesta recept för saltlösning kräver cirka 1 kopp salt för varje gallon vatten. Vissa kockar föreslår att man använder kosher eller havssalt, medan andra har bra resultat med vanligt bordsalt. Ibland läggs andra ingredienser, som brunt socker, melass, pepparkorn eller vikblad, tillBlanda när du saltar fläskskuldra. Andra gånger används en torr gnugga eller smakinjektor för att smaka köttet efter att ha tagit bort det från saltlösningen. Oavsett vilken ingredienser som används, bör fläskskulden nedsänktes helt i saltlösningen så länge som 24 timmar och bör hållas i kylen under denna tid. En stor tätbar plastpåse är en bra behållare att använda för detta ändamål.
Vissa kockar gillar inte att salta fläskskuldra eftersom det gör köttet salt. Andra njuter av den salta smaken, men de som inte kan upptäcka att sköljning av köttet med vatten efter saltning tar bort en del av saltet medan de fortfarande bibehåller fukt. Kockar som är intresserade av att salta fläskskuldra kan experimentera med olika alternativ tills de hittar sitt favoritresultat.