Hva er de beste tipsene for saltvinker?

salting er prosessen med å bløtlegge kjøtt eller fjærkre i en saltvannsløsning, vanligvis med andre urter, krydder og smakstilsetninger for å ømme det og bidra til å holde den fuktig under lange og langsomme kokeprosesser som steking eller røyking. Mange grillentusiaster opplever at saltlinje skulder før de koker det resulterer i mer smakfullt og saftig trukket svinekjøtt. Når du velger en svinekjøtt skulder for salts, er det viktig å velge et med et lag med fett over bunnen og et bein i midten, som begge vil bidra til å forhindre at kjøttet blir tørt. Kjøttet skal nedsenkes fullstendig i saltløsningen og plasseres i en forseglet beholder i minst flere timer og ideelt sett over natten. Noen ganger kan svinekjøtt skulder gjøre kjøttet salt, slik at kokker kan ønske å skylle saltlaken av før du koker og unngå å tilsette ekstra salt under matlagingen.

Fjærkre, spesielt stekG -kalkuner, blir ofte saltet fordi de har en tendens til å tørke ut under steking på grunn av et relativt lite fettinnhold i kjøttet. Noen kokker mener at saltlinje skulder ikke er nødvendig fordi denne typen stek allerede har nok fett i seg til å holde det fuktig under langsom steke eller røyking. Andre trukket svinekjøttentusiaster insisterer imidlertid på at salting gir et enda bedre resultat, med kjøtt som faller av beinet og kan bli makulert uten nesten noen anstrengelse. Den beste typen svineskulder å bruke er den samme om kjøttet skal avbrenes eller ikke - en med et sjenerøst lag med fett langs bunnen og et bein som løper gjennom midten, som begge hjelper til med å holde kjøttet fuktig under matlagingen.

De fleste oppskrifter på saltlake ringer for omtrent 1 kopp salt for hver gallon vann. Noen kokker foreslår å bruke kosher eller havsalt, mens andre har gode resultater med vanlig bordsalt. Noen ganger blir andre ingredienser, som brunt sukker, melasse, peppercorns eller laurbærblader, tilsattBland når du salt svinekjøtt skulder. Andre ganger brukes en tørr gni eller smakinjektor til å smake kjøttet etter å ha fjernet det fra saltoppløsningen. Uansett hvilke ingredienser som brukes, skal svinekjøtt skulderen nedsenkes helt i saltoppløsningen i så lang tid som 24 timer og bør oppbevares i kjøleskapet i løpet av denne tiden. En stor tetningsbar plastpose er en god beholder å bruke til dette formålet.

Noen kokker liker ikke saltlinje skulder fordi det gjør kjøttet salt. Andre liker den salte smaken, men de som ikke kan oppleve at skylling av kjøttet med vann etter salting fjerner noe av saltet mens de fremdeles beholder fuktigheten. Kokker som er interessert i å hente svinekjøtt, kan eksperimentere med forskjellige alternativer til de finner favorittresultatet sitt.