¿Cuáles son los mejores consejos para el ardiente de asado?
El ardiente de asado puede ser una forma rápida y fácil de preparar este popular pescado blanco, una especie de sabor suave que es similar en sabor y consistencia al bacalao o el pollo. Muchos mercados de pescado venden eglocos frescos y congelados, y aunque la elección es una cuestión de gusto personal, comprar el pescado más fresco disponible suele ser una opción inteligente. Otro consejo importante para el eglefino de asado es elegir filetes más delgados, generalmente de menos de 1 pulgada (2.54 cm) de espesor, porque las piezas más gruesas pueden cocinar en exceso en el exterior antes de que se realice el interior. Haddock es un pescado relativamente magro, por lo que debe cepillarse ligeramente con aceite o rociar con mantequilla derretida antes de asarlo para mantenerlo húmedo, y el chef debe tener cuidado de no cocinarlo demasiado. Haddock se puede preparar con muchos ingredientes diferentes de acuerdo con el sabor del cocinero porque es muy versátil.
Los mercados de pescado generalmente venden eglefino fresco o congelado. Cualquiera es aceptable para asar, por lo que la elección es en gran medida una cuestión de porsabor sonal y presupuesto. Algunos cocineros dicen que el eglefino congelado tiene una textura más firme y un sabor más pesquero. Sin embargo, si el costo es un problema, el pescado fresco es generalmente más caro. Al comprar cualquier tipo de pescado, es una buena idea hablar con el traficante de pescado y pedir sugerencias sobre la mejor manera de elegir y preparar mariscos. Un cocinero también puede solicitar los mejores filetes que se pueden usar para el ardiente de asado.
La técnica de cocción para el ardiente de asado es similar a la parrilla. El calor es relativamente alto, generalmente alrededor de 450 grados Fahrenheit (232 grados centígrados), y el pescado se cocina durante un período de tiempo más corto que cuando se hornea. A medida que se cocina fácilmente el pescado, la bandeja o la hoja de asado se deben recubrir a fondo con aerosol o aceite para evitar que el eglefino se pegue, lo que puede hacer que los filetes se desmoronen. Haddock no es un pescado graso naturalmente, por lo que debe cepillarse con aceite omantequilla para mantenerlo húmedo durante la cocción. También podría ser marinado por un corto tiempo (menos de una hora) antes de asar.
Existen numerosas recetas para el eglefino de asado, y un cocinero puede elegir una basada en los ingredientes que tiene a mano o puede obtener fácilmente. Una de las preparaciones más simples es rociar el pescado con aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta y luego servir con jugo de limón fresco. Una variedad de salsas como pesto, mantequilla dorada o reducción de vino tinto también se pueden servir con eglefino asado.