Quels sont les meilleurs conseils pour griller haddock?
Le haddock grillant peut être un moyen rapide et facile de préparer ce poisson blanc populaire, une espèce à saveur douce qui est similaire en cas de goût et de cohérence pour la morue ou la pollock. De nombreux marchés des poissons vendent du haddock frais ainsi que congelé, et bien que le choix soit une question de goût personnel, l'achat du poisson le plus frais disponible est généralement un choix intelligent. Une autre astuce importante pour le haddock grillé consiste à choisir des filets plus fins, généralement moins de 1 pouce (2,54 cm) d'épaisseur, car les pièces plus épaisses peuvent devenir trop cuites à l'extérieur avant la fin de l'intérieur. Haddock est un poisson relativement maigre, il doit donc être légèrement brossé d'huile ou arrosé de beurre fondu avant de griller pour le garder humide, et le chef doit faire attention de ne pas le trop cuire. Haddock peut être préparé avec de nombreux ingrédients différents selon le goût du cuisinier car il est si polyvalent.
Les marchés des poissons vendent généralement du haddock frais ou congelé. L'un ou l'autre est acceptable pour le gril, donc le choix est en grande partie une question deTaste et budget sonal. Certains cuisiniers disent que le haddock gelé a une texture plus ferme et un goût plus pêcheur. Si le coût est un problème, cependant, le poisson frais est généralement plus cher. Lors de l'achat de tout type de poisson, c'est une bonne idée de parler avec le poisson-marchand et de demander des suggestions sur la meilleure façon de choisir et de préparer les fruits de mer. Un cuisinier peut également demander les meilleurs filets pouvant être utilisés pour le haddock grillant.
La technique de cuisson du haddock en gril est similaire aux grillades. La chaleur est relativement élevée, généralement à environ 450 degrés Fahrenheit (232 degrés Celsius), et le poisson est cuit pendant une période plus courte que lorsqu'il est cuit. Alors que le poisson s'éclate facilement lorsqu'il est cuit, la casserole ou la feuille de gril doit être soigneusement enduit de pulvérisation ou d'huile de cuisson pour empêcher le haddock de coller, ce qui peut provoquer les effondrements des filets. Le haddock n'est pas un poisson naturellement gras, il doit donc être brossé d'huile ouLe beurre pour le garder humide pendant la cuisson. Il pourrait également être mariné pendant une courte période (moins d'une heure) avant de griller.
Il existe de nombreuses recettes pour le haddock grillant, et un cuisinier peut en choisir un en fonction des ingrédients qu'il a sous la main ou peut facilement obtenir. L'une des préparations les plus simples consiste à arroser le poisson d'huile d'olive et à saupoudrer de sel et de poivre, puis de servir avec du jus de citron frais. Une variété de sauces comme le pesto, le beurre doré ou la réduction du vin rouge pouvaient également être servies avec du haddock grillé.