¿Cuáles son los mejores consejos para enlatar sopa de pollo?
Al enlatar la sopa de pollo, es importante usar un sistema de enlatado a presión. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda el enlatado de presión como el único método seguro para enlatar alimentos con bajo contenido de ácidos como la sopa de pollo. Al enlatar la sopa de pollo, no agregue productos de harina, productos lácteos o espesantes a la sopa antes de enlatar.
La mayor amenaza para el enlatado exitoso es la bacteria. Mientras que otros patógenos pueden ser asesinados a 212 grados Fahrenheit (100 grados Celsius), los alimentos deben calentarse a 240 grados Fahrenheit (116 grados Celsius). Los alimentos a bajo ácido como la sopa de pollo tienen un nivel de pH de 4.6 o más y son especialmente propicios para el crecimiento de las bacterias. Al enlatar la sopa de pollo, es imperativo que se use una sensor a presión para calentar la sopa lo suficiente como para matar bacterias como Clostridium botulinim , las bacterias responsables de producir botulismo.
Es importante usar jars de mason no dañados con bandas y sellarse los tacones de los párpados cuando se puede poder para canjear la sopa de pollo. Estos son thE frascos más seguros para usar porque han sido diseñados para soportar altas temperaturas y uso repetido. Si bien los frascos y las bandas pueden reutilizarse, las tapas deben ser nuevas cada vez para la máxima seguridad. Nunca use frascos de alimentos vacíos para la sopa de pollo para lata porque están diseñadas solo para un solo uso y no resistirán las altas temperaturas de un vendedor a presión.
Los frascos de masón deben lavarse bien en agua caliente antes de su uso. Cuando enluce la sopa de pollo, llene los frascos solo con la sopa. No se debe agregar pasta, fideos o arroz a la sopa antes de enlatar. La leche y la crema también son adiciones inadecuadas para la sopa de pollo antes del enlatado.
Los frascos deben llenarse medio llenos de sólidos y el resto del camino con líquido, lo que permite lo más cerca posible de 1 pulgada (aproximadamente 2.5 cm) del espacio de cabeza. Headspace es el espacio entre la superficie de la comida y la tapa del frasco. Demasiado o muy pocoHeadspace puede dar como resultado un producto enlatado incorrectamente. Las burbujas de aire deben eliminarse completamente tocando ligeramente en el frasco.
El recipiente de presión debe operarse de acuerdo con las instrucciones del fabricante en relación con el tamaño del frasco. Se deben consultar direcciones alternativas para el enlatado en altitudes superiores a 1,000 pies (305 m). Todas las instrucciones y recetas para enlatar la sopa de pollo deben fecharse después de 1990 porque las pautas anteriores pueden no reflejar todo lo que se sabe actualmente sobre las pautas seguras de manejo de alimentos.
Después de enlatar sopa de pollo, los frascos deben examinarse para asegurarse de que estén correctamente sellados. La sopa de pollo enlatada se puede almacenar durante un año o más. Al abrir frascos, verifique los olores, la delgadez y la decoloración y la descarga si hay signos de deterioro.