¿Cuáles son los mejores consejos para enlatar chile?
Al conservar el chile, es fundamental seguir los procedimientos y pautas de seguridad generales establecidos para los alimentos enlatados, y también observar precauciones específicamente relacionadas con los alimentos enlatados con verduras. Usar el equipo de enlatado correcto y garantizar que el chile se cocine a la temperatura adecuada, durante el momento adecuado, son vitales para enlatar chile de manera segura. Si las verduras en el chile enlatado se manejan y enlatan adecuadamente después de la cosecha, no solo durará más, sino que estará libre de bacterias dañinas.
Se informan alrededor de 25 cajas de botulismo, principalmente de alimentos enlatados en el hogar. El botulismo es una enfermedad paralítica grave causada por toxinas bacterianas que, si no se tratan, pueden ser fatales. Las esporas botulínicas crecen solo en ausencia de aire, pero pueden multiplicarse rápidamente en alimentos enlatados incorrectamente. Los cañones caseros solo deben usar cañones de presión de vapor para enlatar chile y deben seguir los tiempos de proceso recomendados.
Chile contiene verduras que tienen un ácido bajo. VegetaLos BLES bajos en ácido deben procesarse en un vendedor de presión de vapor. Otros métodos de enlatado no permitirán que el producto alcance los 240 grados Fahrenheit (116 grados Celsius), la temperatura necesaria para eliminar las esporas botulínicas. Por lo general, se debe cocinar un lote estándar de chile enlatado durante 75 minutos en un vendedor de presión de vapor.
Se recomiendan verduras frescas, tiernas y jóvenes al enlatar chile. El vendedor de presión debe ajustarse en altitudes más altas para alcanzar una temperatura de 240 ° Fahrenheit (116 ° Celsius). El vendedor de presión debe ventilarse durante 10 minutos antes de presurizar. Antes de consumir el chile enlatado, debe hervirse durante al menos 10 minutos.
Se deben seguir otros procedimientos de seguridad generales para el enlatado al enlatar chile. Solo se deben usar frascos que están específicamente diseñados para enlatar. Los frascos deben lavarse en agua caliente, enjuagarse bien ycompletamente seco antes de usar. Muchas personas prefieren esterilizar los frascos como una medida adicional de seguridad empapándolos en agua hirviendo.
El chile caliente debe verse en frascos con cuidado, dejando aproximadamente una pulgada de espacio entre la parte superior del frasco y el chile. Headspace es necesario para obtener un sello seguro. Se debe usar una espátula de madera o plástico para eliminar cualquier aire atrapado girando lentamente el frasco mientras movía la espátula hacia arriba y hacia abajo a lo largo de los lados del frasco. Después de que el frasco se limpie y se coloque la tapa en la parte superior, la banda debe atornillarse con fuerza.
El día después de enlatar chile, se deben verificar los sellos. El centro de la tapa no debe moverse cuando se presiona. Una vez que se ha confirmado un sello apretado, se pueden eliminar las bandas. Los frascos deben etiquetarse con la fecha de enlatado. La comida enlatada debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro.