Quali sono i migliori consigli per conservare il peperoncino?
Quando si conserva il peperoncino, è fondamentale seguire le procedure e le linee guida di sicurezza generali stabilite per gli alimenti in scatola e osservare anche le precauzioni specificamente legate agli alimenti in scatola con le verdure. Usando l'attrezzatura di conserve giusta e garantire che il peperoncino sia cotto alla temperatura adeguata, per il tempo giusto, è fondamentale per conservare il peperoncino in sicurezza. Se le verdure nel peperoncino in scatola vengono gestite e in scatola correttamente dopo il raccolto, non solo durerà più a lungo, ma sarà libera da batteri dannosi.
Vengono segnalati circa 25 casi di botulismo, principalmente da alimenti in scatola a casa. Il botulismo è una grave malattia paralitica causata da tossine batteriche che, se non trattate, possono essere fatali. Le spore botuliniche crescono solo in assenza di aria, ma possono moltiplicarsi rapidamente in cibi impropri in scatola. I cannini per la casa dovrebbero usare solo i cannini a pressione a vapore per il peperoncino inscatolamento e dovrebbero seguire i tempi di processo raccomandati.
Il peperoncino contiene verdure a basso contenuto di acido. VegetaBLES basso in acido deve essere elaborato in un contenitore a pressione del vapore. Altri metodi di inscatolamento non consentiranno al prodotto di raggiungere 240 gradi Fahrenheit (116 gradi Celsius), la temperatura necessaria per eliminare le spore botulinum. In genere, un lotto standard di peperoncino in scatola deve essere cotto per 75 minuti in un bidone della pressione del vapore.
Si consiglia di verdure fresche, tenera e giovani quando si conserva il peperoncino. Il contenitore di pressione deve essere regolato in altitudini più elevate per raggiungere una temperatura di 240 ° Fahrenheit (116 ° Celsius). Il contenitore di pressione deve essere ventilato per 10 minuti prima di pressurizzare. Prima che il peperoncino in scatola venga consumato, dovrebbe essere bollito per almeno 10 minuti.
Altre procedure di sicurezza generale per il conserve devono essere seguite quando il peperoncino di conserve. Dovrebbero essere utilizzati solo barattoli appositamente progettati per il conserve. I barattoli devono essere lavati in acqua calda, sciacquati bene ecompletamente secco prima di usare. Molte persone preferiscono sterilizzare i barattoli come una misura extra di sicurezza immergendoli in acqua bollente.
Il peperoncino caldo dovrebbe essere versato con cura in barattoli, lasciando circa un pollice di spazio tra la parte superiore del barattolo e il peperoncino. Lo spazio di testa è necessario per ottenere un sigillo sicuro. Una spatola di legno o di plastica dovrebbe essere utilizzata per rimuovere l'aria intrappolata ruotando lentamente il barattolo mentre si sposta la spatola su e giù lungo i lati del barattolo. Dopo che il barattolo è stato pulito e il coperchio posizionato sopra, la fascia deve essere avvitata saldamente.
Il giorno dopo il peperoncino inscatolamento, i sigilli devono essere controllati. Il centro del coperchio non dovrebbe muoversi quando viene premuto. Una volta confermata una tenuta stretta, le bande possono essere rimosse. I barattoli dovrebbero essere etichettati con la data di conserve. Il cibo in scatola deve essere conservato in un luogo fresco e buio.