¿Cuáles son los mejores consejos para conservar el maíz?
Canning es un método para preservar los alimentos como el maíz para el consumo más adelante en el año, cuando las contrapartes frescas de esos alimentos no están disponibles. El maíz debe cosecharse cuando se encuentra en la etapa de leche para obtener los mejores resultados de enlatado. Los métodos de enlatado de baño de agua no deben usarse con maíz; En su lugar, uno debe usar una cervidura a presión. El maíz se puede enlatar como maíz crema o como maíz de grano entero y puede estar lleno de caliente o crudo. El tamaño de los frascos de enlatado utilizados probablemente dependerá de si se está enlatando el maíz de núcleo crema o entero.
Al enlatar el maíz, uno debe elegir el maíz fresco recogido a primera hora de la mañana para obtener el mejor sabor. Las orejas deben estar llenas y maduras y los granos deben estar tiernos. El maíz debe estar en la etapa de leche, lo que significa que se libera un jugo lechoso si los granos están perforados. Si es posible, uno debe comenzar a enlatar maíz dentro de las seis horas posteriores a la cosecha; De lo contrario, el maíz debe refrigerarse o mantenerse fresco con hielo. Cáscaras y tanta seda posibleSe debe eliminar, una tarea que se puede hacer más fácil con un pequeño cepillo de limpieza de verduras.
El enlatado a presión es un método utilizado con frecuencia al enlatar el maíz, un vegetal con baja acidez que requiere una temperatura alta de 240 ° Fahrenheit (aproximadamente 115 ° Celsius) para matar bacterias peligrosas. Los cañones de baño de agua no pueden alcanzar esta temperatura y no deben usarse al enlatar el maíz. Si falta el estante para el recipiente de presión, entonces los anillos de sellado se pueden colocar en la parte inferior de la sensor para mantener los frascos y la sensibilidad separados. Los anillos de goma también se pueden estirar alrededor de los frascos para evitar que se golpeen y se rompan durante el procesamiento.
El maíz de núcleo completo se hace cortando los núcleos de la mazorca en la base, mientras que el maíz crema se hace cortando los granos a mitad de camino de la mazorca y luego usando la parte posterior de un cuchillo para eliminar el jugo y el corazón de los granos. A maíz de paquete crudo, una cSimplemente coloque el maíz en un frasco sin cocinarlo primero, porque el calor en el vendedor de presión matará a cualquier bacteria peligrosa. El maíz lleno de caliente se calienta hasta que hierva y se coloca en el frasco mientras el maíz aún está caliente; Es el método preferido por los expertos en seguridad alimentaria porque cualquier bacteria es asesinada antes de enlatar. Ambos métodos funcionarán para conservar el maíz, ya sea enlatando el núcleo entero o la crema. Siempre se debe recordar dejar aproximadamente 1 pulgada (2.5 centímetros) de espacio de cabeza en el frasco para dar cuenta de cualquier expansión por el maíz a medida que se procesa.
El tamaño del frasco es una consideración importante en el maíz en conserva. El maíz crema es muy denso y más comúnmente está enlatado en jarras de pinta (500 ml) o media pinta (250 ml). El maíz completo del núcleo se enlata comúnmente en tarros (500 ml) o frascos de cuarto (0.95 L). Los cañones de calibre dial tardan 85 minutos con 11 libras (aproximadamente 5 kg) para frascos de cuarenta (0.95 l) y 55 minutos para tarros de pinta (500 ml), pero necesitan más presión si el enlace se está realizando 2.001 pies (ABOUT 0.6 km) o más por encima del nivel del mar. Los cañones de presión de calibre ponderado requieren 55 minutos para la pinta (500 ml) frascos y 85 minutos para los frascos de cuartos (0.95 l) a 10 libras (aproximadamente 4.5 kg) de presión con más presión requerida si se requerirá 1,000 pies (aproximadamente 0.3 km) sobre el nivel del mar.
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