Quais são as melhores dicas para enlatar milho?
Canning é um método de preservação de alimentos como milho para consumo no final do ano, quando não estão disponíveis as novas contrapartes desses alimentos. O milho deve ser colhido quando estiver no estágio do leite para obter os melhores resultados de conservas. Os métodos de conservas de banho de água não devem ser usados com milho; Em vez disso, deve -se usar um enlatador de pressão. O milho pode ser enlatado como milho creme ou como milho inteiro e pode ser cheio de quente ou cru. O tamanho dos frascos de conservas usados provavelmente dependerá se o milho cremoso ou inteiro está sendo enlatado. As orelhas devem ser gordas e maduras e os grãos devem ser macios. O milho deve estar no cenário do leite, o que significa que um suco leitoso é liberado se os grãos forem perfurados. Se possível, deve -se começar a enlatar milho dentro de seis horas após a colheita; Caso contrário, o milho deve ser refrigerado ou mantido fresco com gelo. Cascas e o máximo de seda possíveldeve ser removido, uma tarefa que pode ser facilitada com uma pequena escova de limpeza de vegetais.
O conservas de pressão é um método usado com frequência ao enlatar milho, um vegetal com baixa acidez que requer uma alta temperatura de 240 ° Fahrenheit (cerca de 115 ° Celsius) para matar bactérias perigosas. Os lagadores de banho -maria não podem atingir essa temperatura e não devem ser usados ao enlatar milho. Se o rack estiver ausente do enlatador de pressão, os anéis de vedação poderão ser colocados na parte inferior do Canner para manter os potes e o Canner separado. Anéis de borracha também podem ser esticados ao redor dos frascos para impedir que eles se acertem e quebrem durante o processamento.
O milho inteiro é feito cortando os grãos da espiga na base, enquanto o milho creme é feito cortando os grãos a meio caminho da espiga e depois usando a parte de trás de uma faca para remover o suco e o coração dos grãos. Para o milho de pacote cru, um cUm simplesmente coloque o milho em uma jarra sem cozinhá -lo primeiro, porque o calor da lata de pressão matará qualquer bactéria perigosa. O milho embalado a quente é aquecido até ferver e ser colocado na jarra enquanto o milho ainda está quente; É o método preferido por especialistas em segurança alimentar, porque qualquer bactéria é morta antes do conservas. Ambos os métodos funcionarão para enlatar milho, seja enlatando o kernel inteiro ou com creme. Deve -se lembrar sempre de deixar cerca de 1,5 cm (2,5 centímetros) do espaço da cabeça no frasco para explicar qualquer expansão pelo milho como é processado.
O tamanho da jarra é uma consideração importante na conservas de milho. O milho creme é muito denso e é mais comumente enlatado em frascos de caneca (500 ml) ou meio-pint (250 ml). O milho inteiro do kernel é comumente enlatado em frascos de cerveja (500 mL) ou quart (0,95 L). Os enlouquecedores de calibre-calibre levam 85 minutos a 11 libras (cerca de 5 kg) para frascos de quart (0,95 L) e 55 minutos para frascos de cerveja (500 ml), mas precisam de mais pressão se o enlatamento estiver sendo feito de 2.001 pés (ABOUT 0,6 km) ou mais acima do nível do mar. Os lagadores de pressão de bitola pesada requerem 55 minutos para frascos de cerveja (500 ml) e 85 minutos para frascos de quart (0,95 L) a 10 libras (cerca de 4,5 kg) de pressão com mais pressão necessária se enlatando 1.000 pés (0,3 km) acima do nível do mar.