Quels sont les meilleurs conseils pour la mise en conserve du maïs?
La mise en conserve est une méthode de préservation des aliments tels que le maïs pour la consommation plus tard dans l'année où les homologues frais de ces aliments ne sont pas disponibles. Le maïs doit être récolté lorsqu'il est au stade du lait pour les meilleurs résultats de mise en conserve. Les méthodes de mise en conserve du bain d'eau ne doivent pas être utilisées avec le maïs; Au lieu de cela, il faut utiliser un conserve de pression. Le maïs peut être en conserve en maïs à la crème ou en maïs entier du noyau et peut être plein à chaud ou cru. La taille des pots en conserve utilisée dépendra probablement de la mise en conserve de la crème ou du maïs entier du noyau.
Lorsque le maïs en conserve, il faut choisir le maïs frais cuit tôt le matin pour la meilleure saveur. Les oreilles doivent être dodues et mûres et les grains doivent être tendres. Le maïs doit être au stade du lait, ce qui signifie qu'un jus laiteux est libéré si les grains sont perforés. Si possible, il faut commencer le maïs en conserve dans les six heures suivant la récolte; Sinon, le maïs doit être réfrigéré ou gardé frais avec de la glace. Coches et autant de soie que possibleêtre enlevé, une tâche qui peut être facilitée avec une petite brosse à nettoyage de légumes.
La mise en conserve de pression est une méthode fréquemment utilisée lorsque le maïs en conserve, un légume à faible acidité qui nécessite une température élevée de 240 ° Fahrenheit (environ 115 ° Celsius) pour tuer des bactéries dangereuses. Les canners du bain-marie ne peuvent pas atteindre cette température et ne doivent pas être utilisés lors de la mise en conserve du maïs. Si la grille est absente du conserve de pression, les anneaux d'étanchéité peuvent être placés au bas du conserve pour garder les pots et le conserve séparé. Les anneaux en caoutchouc peuvent également être étirés autour des pots pour les empêcher de se frotter et de se briser pendant le traitement.
Le maïs entier du noyau est fabriqué en tranchant les grains du COB à la base, tandis que le maïs en crème est fait en tranchant les grains à mi-chemin du COB, puis en utilisant le dos d'un couteau pour enlever le jus et le cœur des grains. Au maïs brut, un cUne simple place de maïs dans un bocal sans la cuisiner d'abord, car la chaleur dans le conserve de pression tuera toutes les bactéries dangereuses. Le maïs emballé chaud est chauffé jusqu'à ce qu'il fasse bouillir et est placé dans le bocal tandis que le maïs est encore chaud; C'est la méthode préférée par les experts en matière de sécurité alimentaire car toutes les bactéries sont tuées avant la mise en conserve. Ces deux méthodes fonctionneront pour le maïs en conserve, que ce soit le noyau entier en conserve ou la crème. Il faut toujours se rappeler de laisser environ 1 pouce (2,5 centimètres) d'espace de tête dans le pot pour tenir compte de toute expansion par le maïs tel qu'il est traité.
La taille du pot est une considération importante dans le maïs en conserve. Le maïs à la crème est très dense et est le plus souvent en conserve dans des pots de pinte (500 ml) ou d'une demi-pinte (250 ml). Le maïs du noyau entier est généralement en conserve dans des pots de pinte (500 ml) ou de litre (0,95 L). Les canners à jauge numérique prennent 85 minutes à 11 livres (environ 5 kg) pour les pots de litre (0,95 L) et 55 minutes pour les pots de pinte (500 ml) mais ont besoin de plus de pression si la mise en conserve est effectuée à 2001 pieds (ABOut 0,6 km) ou plus au-dessus du niveau de la mer. Les canners de pression de calibre pondérée nécessitent 55 minutes pour les pots de pinte (500 ml) et 85 minutes pour les pots de quart (0,95 L) à 10 livres (environ 4,5 kg) de pression avec plus de pression requise si 1 000 pieds (environ 0,3 km) au-dessus du niveau de la mer