Quali sono i migliori consigli per conservare il mais?
Il contenitore è un metodo per preservare gli alimenti come il mais per il consumo più avanti nell'anno in cui non sono disponibili controparti fresche di quegli alimenti. Il mais deve essere raccolto quando si trova nella fase del latte per i migliori risultati di conserve. I metodi di inscatolamento del bagagliaio dell'acqua non devono essere usati con mais; Invece, si dovrebbe usare un contenitore a pressione. Il mais può essere inscatolato come mais crema o come mais del kernel e può essere ricco o crudo. Le dimensioni dei barattoli di conserve usati dipenderanno probabilmente dal fatto che il mais del kernel crema o intero venga in scatola.
Quando il mais inscatolamento, si dovrebbe scegliere il mais fresco raccolto al mattino presto per il miglior sapore. Le orecchie dovrebbero essere paffute e mature e i chicchi dovrebbero essere teneri. Il mais dovrebbe trovarsi nella fase del latte, il che significa che viene rilasciato un succo lattiginoso se i kernel vengono forati. Se possibile, si dovrebbe iniziare a conservare il mais entro sei ore dalla raccolta; Altrimenti, il mais dovrebbe essere refrigerato o mantenuto fresco di ghiaccio. Bucce e più seta possibile shdovrebbe essere rimosso, un'attività che può essere resa più semplice con un piccolo pennello per la pulizia vegetale.
Il contenitore della pressione è un metodo usato frequentemente quando si conserva il mais, una verdura con bassa acidità che richiede una temperatura elevata di 240 ° Fahrenheit (circa 115 ° Celsius) per uccidere batteri pericolosi. I cannini per bagni d'acqua non possono raggiungere questa temperatura e non devono essere utilizzati quando si conserva il mais. Se il rack manca dal contenitore a pressione, gli anelli di sigillatura possono essere posizionati sul fondo del contenitore per mantenere separati i barattoli e il bidone. Gli anelli di gomma possono anche essere allungati attorno ai barattoli per impedire loro di colpirsi e si rompe durante la lavorazione.
Il mais intero del kernel viene realizzato tagliando i kernel dalla pannocchia alla base, mentre il mais crema viene realizzato tagliando i chicchi a metà della pannocchia e quindi usando la parte posteriore di un coltello per rimuovere il succo e il cuore dei kernel. Al mais raw-pack, uno cUn semplice posizionamento del mais in un barattolo senza cucinarlo prima, perché il calore nel contenitore di pressione ucciderà qualsiasi batterio pericoloso. Il mais pieno di caldo viene riscaldato fino a bollire e viene posizionato nel barattolo mentre il mais è ancora caldo; È il metodo preferito dagli esperti sulla sicurezza alimentare perché tutti i batteri vengono uccisi prima del conserve. Entrambi questi metodi funzioneranno per conservare il mais, sia che si consolino di inscatolamento intero o crema. Si dovrebbe sempre ricordare di lasciare circa 1 pollice (2,5 centimetri) dello spazio di testa nel barattolo per tenere conto di qualsiasi espansione da parte del mais mentre viene elaborato.
La dimensione del barattolo è una considerazione importante nel mais. Il mais crema è molto denso ed è più comunemente in scatola in barattoli di pinta (500 ml) o mezza pinta (250 ml). Il mais intero del kernel è comunemente in scatola in barattoli di pinta (500 ml) o litri (0,95 L). I cannini per calibri di composizione impiegano 85 minuti a 11 libbre (circa 5 kg) per barattoli di litro (0,95 L) e 55 minuti per i barattoli di pinta (500 ml) ma richiedono più pressione se la conserve viene eseguita 2.001 piedi (ABOUT 0,6 km) o più sul livello del mare. I cannini a pressione del calibro ponderato richiedono 55 minuti per barattoli da pinta (500 ml) e 85 minuti per barattoli di litro (0,95 L) a 10 libbre (circa 4,5 kg) di pressione con più pressione richiesta se si conservano 1.000 piedi (circa 0,3 km) sul livello del mare.