¿Cuáles son los mejores consejos para enlatar pimientos calientes?
La principal preocupación cuando los pimientos calientes implica la esterilización de las tapas y frascos en los que se conservan los pimientos. Los alimentos capacitados en el hogar que se procesan incorrectamente corren el riesgo de desarrollar las bacterias de botulismo mortal. Se podría suponer que los pimientos calientes están a salvo de la incursión bacteriana debido a la naturaleza picante de la vegetales, pero lo contrario es cierto. Los pimientos calientes son naturalmente bajos en contenido ácido, y los alimentos de bajo ácido siempre deben someterse a presión y calor para garantizar una preservación segura.
El primer paso para enlatar pimientos calientes implica proteger las manos y los ojos. Muchos pimientos, especialmente las variedades más calientes como los Habaneros y la pimienta Bhut Jolokia del noreste de India, pueden causar quemaduras severas en la piel desnuda. Es mejor usar guantes de goma o látex al manejar pimientos, y es especialmente crucial evitar tocar la cara o los ojos. Una sustancia conocida como capsaicina provoca el calor inherente a la mayoría de los pimientos. Exposición directaPara los pimientos con las concentraciones más fuertes de capsaicina generalmente produce dolor extremo, ampollas y posiblemente incluso ceguera.
Los pimientos calientes deben prepararse antes de enlatar. El método de preparación más común para los pimientos pequeños comienza con despegar la piel externa. Porte a los pimientos a lo largo, luego asa en un horno Fahrenheit de 400 grados (204 grados Celsius) hasta que la piel se pare. Deje que los pimientos se enfríen, los sumergen en agua helada, luego despegue las pieles. Los pimientos grandes deben ser acuartelados primero.
Los frascos utilizados para enlatar pimientos calientes deben esterilizarse antes de llenarse. Limpie la parte superior de los frascos, las tapas y las bandas de tapa. Los frascos sellados deben colocarse sobre un estante de frasco en un vendedor a presión que contiene 2 pulgadas (5.08 cm) de agua. Cierre la tapa del recanso a presión, gire el calor a alto y esterilice los frascos según las instrucciones del fabricante. Tablas queProporcione tiempos exactos para esterilizar frascos y enlatar pimientos calientes en una olla de olla a presión también están disponibles en Internet.
Después de que los frascos se hayan esterilizado y enfriado, se pueden llenar libremente de pimientos. Vierta el agua hirviendo en los frascos, deteniéndose cuando el nivel del agua es de 1 pulgada (2.54 cm) del labio del frasco. Coloque las tapas en los frascos, atornille las bandas de tope de la tapa y procese en un vendedor de presión siguiendo las pautas del fabricante. Los pimientos que han sido enlatados de tal manera son seguros para el consumo durante al menos un año.
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