Quels sont les meilleurs conseils pour la mise en conserve des poivrons?

La principale préoccupation lorsque les piments forts en conserve implique la stérilisation des couvercles et des pots dans lesquels les poivrons sont préservés. Les aliments à domicile qui sont mal traités courent le risque de développer les bactéries mortelles de botulisme. On pourrait supposer que les poivrons forts sont à l'abri de l'incursion bactérienne en raison de la nature épicée du légume, mais le contraire exact est vrai. Les poivrons forts sont naturellement faibles en contenu acide et les aliments à faible acide doivent toujours être soumis à une pression et à la chaleur pour assurer une préservation sûre.

La première étape de la mise en conserve des poivrons chauds consiste à protéger les mains et les yeux. De nombreux poivrons, en particulier les variétés les plus chaudes telles que Habaneros et le bhut Jolokia du nord-est de l'Inde, peuvent provoquer de graves brûlures sur la peau nue. Il est préférable de porter des gants en caoutchouc ou en latex lors de la manipulation des poivrons, et il est particulièrement crucial d'éviter de toucher le visage ou les yeux. Une substance connue sous le nom de capsaïcine provoque la chaleur inhérente à la plupart des poivrons. Exposition directeLes poivrons avec les concentrations les plus fortes de capsaïcine entraînent généralement une douleur extrême, des cloques et peut-être même de la cécité.

Les piments forts doivent être préparés avant la mise en conserve. La méthode de préparation la plus courante pour les petits poivrons commence par décoller la peau extérieure. Pincez les poivrons dans le sens de la longueur, puis faites-les rôtir dans un four Fahrenheit à 400 degrés (204 degrés Celsius) jusqu'à la peau. Laissez les poivrons refroidir, trempez-les dans de l'eau glacée, puis décollez les peaux. Les grands poivrons devraient être couverts en premier.

Les bocaux utilisés pour les poivrons de mise en conserve doivent être stérilisés avant d'être remplis. Essuyez le dessus des pots, des couvercles et des bandes de serrage au couvercle. Les pots scellés doivent être placés sur une grille de bocal dans une conserve de pression contenant 2 pouces (5,08 cm) d'eau. Fermez le couvercle de la conserve de pression, tournez le feu à haute voix et stérilisez les pots selon les directions du fabricant. Tableaux queFournir des temps exacts pour les pots stérilisés et les piments forts en conserve dans une cuisinière sous pression sont également disponibles sur Internet.

Après que les pots ont été stérilisés et refroidis, ils peuvent être vaguement emballés avec des poivrons. Versez de l'eau bouillante dans les pots, en vous arrêtant lorsque le niveau de l'eau est de 1 pouce (2,54 cm) de la lèvre du pot. Placez les couvercles sur les pots, vissez les bandes de serrage du couvercle et traitez-les dans un conserve de pression en suivant les directives du fabricant. Les poivrons qui ont été en conserve de cette manière sont sûrs pour la consommation depuis au moins un an.