Vilka är de bästa tipsen för Canning Hot Peppers?
Det primära problemet när konservering av paprika involverar sterilisering av locken och burkar där paprika bevaras. Hemkanerade livsmedel som är felaktigt bearbetade riskerar att utveckla de dödliga botulismbakterierna. Man kan anta att varma paprika är säkra från bakteriell intrång på grund av grönsakens kryddig natur, men precis motsatsen är sant. Hot paprika är naturligtvis låg i surt innehåll, och livsmedel med låg syra måste alltid utsättas för tryck och värme för att säkerställa säker bevarande.
Det första steget i konservering av paprika innebär att skydda händerna och ögonen. Många paprika, särskilt de hetaste sorterna som Habaneros och bhut Jolokia peppar från nordöstra Indien, kan orsaka allvarliga brännskador på bar hud. Det är bäst att bära gummi- eller latexhandskar vid hantering av paprika, och det är särskilt viktigt att undvika att röra ansiktet eller ögonen. Ett ämne som kallas capsaicin orsakar värmen som är inneboende för de flesta paprika. DirektexponeringFör paprika med de starkaste koncentrationerna av capsaicin resulterar vanligtvis i extrem smärta, blåsor och eventuellt till och med blindhet.
varma paprika ska förberedas innan konservering. Den vanligaste beredningsmetoden för små paprika börjar med att skala bort den yttre huden. Slits paprika i längdriktningen och stek dem sedan i en 400-graders Fahrenheit (204-graders Celsius) ugn tills hudblåsorna. Låt paprika svalna, doppa dem i isvatten och skala sedan bort skinnen. Stora paprika ska vara kvart först.
De burkar som används för konservering av varma paprika bör steriliseras innan de fylls. Torka av topparna på burkar, locken och locket med locket. De förseglade burkarna ska placeras på ett burkhylla i en tryckkaner som innehåller 5 tum (5,08 cm) vatten. Stäng locket på tryck canner, vrid värmen till hög och sterilisera burkarna enligt tillverkarens anvisningar. Bord somGe exakta tider för sterilisering av burkar och konservering av paprika i en trycksatt spis finns också på internet.
Efter att burkarna har steriliserats och kylts kan de vara löst packade med paprika. Häll kokande vatten i burkarna och stannar när vattennivån är 1 tum (2,54 cm) från burkens läpp. Placera locken på burkarna, skruva på locket med locket och bearbeta dem i en tryckkaner genom att följa tillverkarens riktlinjer. Paprika som har konserverats på ett sådant sätt är säkra för konsumtion i minst ett år.