Jaké jsou nejlepší tipy pro konzervování horkých paprik?

Primární obavy, když konzervované horké papriky zahrnují sterilizaci víček a sklenic, ve kterých jsou papriky zachovány. Domácí potraviny, které jsou nesprávně zpracované, riskují rozvoj bakterií smrtící botulismu. Dalo by se předpokládat, že horké papriky jsou v bezpečí před bakteriálním vpádem kvůli kořeněné povaze zeleniny, ale přesný opak je pravdivý. Horké papriky mají přirozeně nízký obsah a potraviny s nízkou kyselinou musí být vždy vystaveny tlaku a teplu, aby bylo zajištěno bezpečné uchování.

První krok v konzervování horkých paprik zahrnuje ochranu rukou a očí. Mnoho paprik, zejména nejžhavější odrůdy, jako jsou Habaneros a bhut Jolokia pepř ze severovýchodní Indie, může způsobit vážné popálení na holé kůži. Nejlepší je nosit gumové nebo latexové rukavice při manipulaci s paprikou a je obzvláště důležité vyhnout se dotyku obličeje nebo očí. Látka známá jako kapsaicin způsobuje teplo vlastní většině paprik. Přímá expozicepaprika s nejsilnější koncentrace kapsaicinu obvykle vede k extrémní bolesti, puchýřům a možná dokonce slepotě.

Horké papriky by měly být připraveny před konzervováním. Nejběžnější metoda přípravy pro malé papriky začíná odlupováním vnější kůže. Podélně rozřízněte papriky a poté je pečte v troubě Fahrenheita 400 stupňů (204 stupňů Celsia), dokud nebude kožní puchýře. Nechte papriky vychladnout, ponořit je do ledové vody a poté odloupněte kůži. Velká paprika by měla být nejprve čtvrtí.

Nádoby použité pro konzervované papriky by měly být před naplněním sterilizovány. Otřete vrcholy sklenic, víček a pásma utahování víka. Uzavřené nádoby by měly být umístěny na stojanu na nádobu v tlakovém konzerváru obsahujícím 2 palce (5,08 cm) vody. Zavřete víko tlakového konzervovače, otočte teplo na vysoko a sterilizujte nádoby podle pokynů výrobce. Tabulky toPoskytněte přesné časy pro sterilizační nádoby a konzervované horké papriky v tlakovém sporáku jsou také k dispozici na internetu.

Poté, co byly nádoby sterilizovány a ochlazeny, mohou být volně plné paprik. Nalijte vroucí vodu do sklenic a zastavte se, když je hladina vody 1 palec (2,54 cm) od rtu nádoby. Umístěte víka na sklenice, zašroubujte na pásma utahování víka a zpracovejte je do tlakového konzervárnu podle pokynů výrobce. Papriky, které byly takovým způsobem konzervovány, jsou bezpečné pro spotřebu po dobu nejméně jednoho roku.