缶詰のピーマンに最適なヒントは何ですか？

缶詰のピーマンの主な関心事には、ピーマンが保存されている蓋と瓶の滅菌が含まれます。不適切に処理された自家製の食品は、致命的なボツリヌス症細菌を発症するリスクがあります。野菜の辛い性質のために、唐辛子は細菌の侵入から安全であると仮定するかもしれませんが、正反対は真実です。ホットペッパーは酸性含有量が自然に低く、酸性の低い食品は常に安全な保存を確保するために圧力と熱にさらされなければなりません。

ホットペッパーの缶詰の最初のステップには、手と目を保護することが含まれます。多くのペッパー、特にハバネロスや bhut jolokia ペッパーなどの最もホットな品種は、裸の肌に激しい火傷を引き起こす可能性があります。ピーマンを扱うときにゴム製またはラテックスの手袋を着用するのが最善であり、顔や目に触れないようにすることが特に重要です。カプサイシンとして知られる物質は、ほとんどのピーマンに固有の熱を引き起こします。直接曝露最も強い濃度のカプサイシンを持つ唐辛子には、通常、極度の痛み、水疱、そしておそらく失明さえも起こります。

缶詰の前に唐辛子を準備する必要があります。小さなピーマンの最も一般的な準備方法は、外皮を剥がすことから始まります。ペッパーを縦にスリットし、皮膚が水ぶくらになるまで400度の華氏（204度摂氏）オーブンでローストします。ピーマンを冷まし、氷水に浸し、皮を剥がします。最初に大きなピーマンを四分の一にする必要があります。

缶詰のピーマンに使用される瓶は、満たされる前に滅菌する必要があります。瓶の上部、蓋、蓋の密集したバンドを拭きます。密閉された瓶は、2インチ（5.08 cm）の水を含む圧力缶の瓶ラックに置く必要があります。圧力缶の蓋を閉じ、熱を高に回し、メーカーの指示に従って瓶を滅菌します。そのテーブル加圧された調理器で滅菌瓶と缶詰の唐辛子の正確な時間を提供することもインターネットで利用できます。

瓶が滅菌され、冷却された後、それらにゆるく唐辛子が詰まっています。沸騰した水を瓶に注ぎ、瓶の唇から水位が1インチ（2.54 cm）になると停止します。瓶にふたを置き、蓋の密集したバンドにねじ込み、メーカーのガイドラインに従って圧力缶で処理します。このような方法で缶詰にされたピーマンは、少なくとも1年間は消費に安全です。