Quali sono i migliori consigli per conservare i peperoncini?
La preoccupazione primaria quando inscatolando i peperoncini si tratta di sterilizzazione dei coperchi e dei barattoli in cui vengono conservati i peperoni. Gli alimenti a casa che sono elaborati in modo improprio corrono il rischio di sviluppare i batteri del botulismo mortale. Si potrebbe presumere che i peperoncini caldi siano al sicuro dall'incursione batterica a causa della natura piccante della verdura, ma è vero l'esatto contrario. I peperoncini sono naturalmente a basso contenuto di acido e gli alimenti a basso acido devono essere sempre sottoposti a pressione e calore per garantire una conservazione sicura.
Il primo passo per conservare i peperoncini caldi prevede la protezione di mani e occhi. Molti peperoni, in particolare le varietà più calde come Habaneros e Bhut Jolokia pepe dall'India nord -orientale, possono causare gravi ustioni sulla pelle nuda. È meglio indossare guanti di gomma o lattice quando si maneggiano i peperoni ed è particolarmente fondamentale evitare di toccare il viso o gli occhi. Una sostanza nota come capsaicina provoca il calore inerente alla maggior parte dei peperoni. Esposizione direttaPer i peperoni con le più forti concentrazioni di capsaicina si traducono in genere in dolore estremo, vesciche e possibilmente persino cecità.
I peperoncini hot devono essere preparati prima dell'anniccio. Il metodo di preparazione più comune per i piccoli peperoni inizia a staccare la pelle esterna. Affettare i peperoni nel senso della lunghezza, quindi arrostirli in un forno Fahrenheit (204 gradi) di 400 gradi fino a quando le vesciche della pelle. Lasciare raffreddare i peperoni, immergerli in acqua ghiacciata, quindi staccare le pelli. I peperoni di grandi dimensioni dovrebbero essere al primo posto.
I barattoli usati per conservare i peperoncini devono essere sterilizzati prima di essere riempiti. Pulisci le cime dei barattoli, i coperchi e le bande di accorciamento del coperchio. I barattoli sigillati devono essere posizionati su una griglia in un contenitore a pressione contenente 2,08 cm di acqua. Chiudi il coperchio del contenitore di pressione, gira il calore in alto e sterilizza i barattoli secondo le direzioni del produttore. Tavoli cheFornire tempi esatti per i barattoli sterilizzati e i peperoncini caldi in un fornello pressurizzato sono disponibili anche su Internet.
Dopo che i barattoli sono stati sterilizzati e raffreddati, possono essere piene di peperoni. Versare l'acqua bollente nei barattoli, fermandosi quando il livello dell'acqua è di 1 pollice (2,54 cm) dal labbro del barattolo. Posizionare i coperchi sui barattoli, avvitare le bande di accorciamento del coperchio e elaborarli in un contenitore a pressione seguendo le linee guida del produttore. I peperoni che sono stati inscatolati in modo tale sono sicuri per il consumo per almeno un anno.