Wat zijn de beste tips voor het inblikken van hete pepers?
De primaire zorg bij het inblikken van hete pepers omvat sterilisatie van de deksels en potten waarin de paprika's worden bewaard. Huisverzamelde voedingsmiddelen die ten onrechte worden verwerkt, loopt het risico de dodelijke botulisme-bacteriën te ontwikkelen. Men zou kunnen aannemen dat hete paprika's veilig zijn voor bacteriële inval vanwege de pittige aard van de groente, maar precies het tegenovergestelde is waar. Hete pepers bevatten van nature een laag zure gehalte, en voedsel met een laag zuur moet altijd worden onderworpen aan druk en warmte om veilig behoud te garanderen.
De eerste stap in het inblikken van hete pepers omvat het beschermen van de handen en ogen. Veel paprika's, vooral de populairste variëteiten zoals Habaneros en de Bhut Jolokia peper uit Noordoost -India, kunnen ernstige brandwonden op de blote huid veroorzaken. Het is het beste om rubber- of latexhandschoenen te dragen bij het hanteren van paprika, en het is vooral cruciaal om te voorkomen dat het gezicht of de ogen aanraken. Een stof die bekend staat als capsaïcine veroorzaakt de warmte die inherent is aan de meeste paprika's. Directe blootstellingVoor paprika's met de sterkste concentraties van capsaïcine resulteert meestal in extreme pijn, blaren en mogelijk zelfs blindheid.
Hete pepers moeten worden voorbereid voordat het inblikken. De meest voorkomende voorbereidingsmethode voor kleine paprika's begint met het wegpellen van de buitenhuid. Snijd de paprika's in de lengte en rooster ze vervolgens in een 400 graden Fahrenheit (204-graden Celsius) oven tot de huid blaren. Laat de paprika's afkoelen, dompel ze in ijswater en pel dan de huiden weg. Grote paprika's moeten eerst in vieren worden gevoerd.
De potten die worden gebruikt voor het inblikken van hete pepers moeten worden gesteriliseerd voordat ze worden gevuld. Veeg de toppen van de potten, de deksels en de dekselbanden. De afgesloten potten moeten op een potrek worden geplaatst in een drukverslag met 2 inch (5,08 cm) water. Sluit het deksel van de drukverslag, draai de warmte op hoog en steriliseer de potten volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Tafels dieBied exacte tijden voor het steriliseren van potten en het inblikken van hete pepers in een onder druk staande fornuizen zijn ook beschikbaar op internet.
Nadat de potten zijn gesteriliseerd en gekoeld, kunnen ze losjes worden vol met paprika. Giet kokend water in de potten en stop wanneer het waterniveau 1 inch (2,54 cm) van de lip van de pot ligt. Plaats de deksels op de potten, schroef de dekselbanden op en verwerk ze in een drukkuiker door de richtlijnen van de fabrikant te volgen. Peppers die op zo'n manier zijn ingeblikt, zijn minstens één jaar veilig voor consumptie.