뜨거운 고추를 통조림에 가장 적합한 팁은 무엇입니까?

뜨거운 고추를 통조림 할 때의 주요 관심사는 고추가 보존되는 뚜껑과 항아리의 멸균과 관련이 있습니다. 부적절하게 가공 된 가정용 식품은 치명적인 Botulism 박테리아를 개발할 위험이 있습니다. 야채의 매운 특성으로 인해 뜨거운 고추가 박테리아 침입으로부터 안전하다고 가정 할 수 있지만 정반대는 사실입니다. 뜨거운 고추는 산성 함량이 자연적으로 낮으며, 저산물 식품은 항상 안전한 보존을 보장하기 위해 압력과 열을 받아야합니다.

뜨거운 고추를 통조림의 첫 번째 단계는 손과 눈을 보호하는 것입니다. 많은 고추, 특히 하바 네로스 및 인도 북동부의 jolokia 후추와 같은 가장 인기있는 품종은 맨발로 심한 화상을 입을 수 있습니다. 고추를 처리 할 때 고무 또는 라텍스 장갑을 착용하는 것이 가장 좋습니다. 얼굴이나 눈을 만지는 것을 피하는 것이 특히 중요합니다. 캡사이신으로 알려진 물질은 대부분의 고추에 내재 된 열을 유발합니다. 직접 노출가장 강한 농도의 캡사이신이있는 고추의 경우 일반적으로 극심한 통증, 물집, 그리고 아마도 실명을 초래합니다.

캐닝 전에 뜨거운 고추를 준비해야합니다. 작은 고추의 가장 일반적인 준비 방법은 외부 피부를 벗겨내는 것으로 시작합니다. 고추를 세로로 깎은 다음 피부 물집이 될 때까지 400도 화씨 (204도 섭씨) 오븐에서 구워냅니다. 고추가 식히도록하고 얼음물에 담근 다음 피부를 벗겨냅니다. 큰 고추는 먼저 분기를 켜야합니다.

뜨거운 고추를 통조림에 사용하는 항아리는 채워지기 전에 멸균되어야합니다. 항아리의 꼭대기, 뚜껑 및 뚜껑 조기 밴드를 닦으십시오. 밀봉 된 항아리는 2 인치 (5.08cm)의 물을 함유 한 압력 캔의 항아리 랙에 놓아야합니다. 압력 캔의 뚜껑을 닫고 열을 높이로 돌리고 제조업체의 지시에 따라 항아리를 살균하십시오. 테이블쿠커에서 항아리를 멸균하고 뜨거운 고추를 통조림으로 정확한 시간을 제공합니다. 인터넷에서도 사용할 수 있습니다.

항아리가 멸균되어 냉각 된 후에는 페퍼로 느슨하게 포장 될 수 있습니다. 끓는 물을 항아리에 부어 수위가 항아리의 입술에서 1 인치 (2.54cm) 일 때 멈추십시오. 뚜껑을 항아리에 놓고 뚜껑 조기 밴드를 조이고 제조업체의 지침을 따라 압력 캔자로 처리하십시오. 그러한 방식으로 통조림이 된 페퍼스는 적어도 1 년 동안 소비하기에 안전합니다.