Hvad er de bedste tip til Canning Hot Peppers?
Den primære bekymring, når der konserverer varme peberfrugter, involverer sterilisering af låg og krukker, hvor peberfrugterne er bevaret. Hjem-afkastede fødevarer, der er forkert forarbejdet, risikerer at udvikle de dødbringende botulismebakterier i botulismen. Man kan antage, at varme peberfrugter er sikre mod bakterieindtrængen på grund af grøntsagens krydret natur, men det modsatte er sandt. Varm peberfrugter er naturligt lavt i surt indhold, og fødevarer med lav syre skal altid udsættes for tryk og varme for at sikre sikker konservering.
Det første trin i konserves af varm peber involverer at beskytte hænder og øjne. Mange peberfrugter, især de hotteste sorter, såsom Habaneros og Bhut Jolokia peber fra det nordøstlige Indien, kan forårsage alvorlige forbrændinger på bare hud. Det er bedst at bære gummi- eller latexhandsker, når du håndterer peberfrugter, og det er især vigtigt at undgå at røre ansigtet eller øjnene. Et stof kendt som capsaicin forårsager den varme, der er forbundet med de fleste peberfrugter. Direkte eksponeringTil peberfrugter med de stærkeste koncentrationer af capsaicin resulterer typisk i ekstrem smerte, blemmer og muligvis endda blindhed.
hot peber skal tilberedes før konserves. Den mest almindelige fremstillingsmetode til små peberfrugter begynder med at skrælle den ydre hud væk. Spalte peberfrugterne på langs, og steg dem derefter i en 400-graders Fahrenheit (204-graders Celsius) ovn indtil hudblisterne. Lad peberfrugter afkøle, dyppe dem i isvand og skræl derefter skindene væk. Store peberfrugter skal først kvartes.
De krukker, der bruges til konserves, skal steriliseres, inden de bliver fyldt. Tør toppen af glassene, lågene og de låg strammende bånd. De forseglede krukker skal placeres på et krukkeholder i et tryk, der indeholder 2,08 cm vand. Luk låget på trykkanen, vend varmen til høj, og steriliser krukkerne pr. Producentens anvisninger. Tabeller detGiv nøjagtige tidspunkter til sterilisering af krukker og konserves med varme peberfrugter i en komfur under tryk er også tilgængelige på Internettet.
Når krukker er blevet steriliseret og afkølet, kan de løst pakkes med peberfrugter. Hæld kogende vand i krukkerne, stop, når vandstanden er 1 tomme (2,54 cm) fra krukkens læbe. Placer lågene på krukker, skru på lågstramningsbånd, og behandl dem i et trykkanerer ved at følge producentens retningslinjer. Peberfrugter, der er konserveret på en sådan måde, er sikre til forbrug i mindst et år.