Hvad er Armoniche -pasta?
Armoniche-pasta (udtalt ahr-moh-nee-kay) er en durum hvedepasta i form af bølget halv ruffles buet omkring en glat cylindrisk kerne. Tilsvarende i størrelse og form til Radiatore ligner Armoniche Pasta små harmonik. Som en medium til stor, ruffled noodle, er armoniche pasta fremragende til servering med hjertelige saucer og i pastasalater. Foldene fanger ingredienser i mere betydningsfulde saucer, så det er velegnet til servering med chunky bolognaise, svamp, puttanesca og andre groft strukturerede saucer.
durum hvede, der bruges til at producere armoniche pasta, er en af de hårdeste hvede. Dets høje protein- og højt glutenindhold er ideelt til pasta, hvilket bidrager med elasticitet og fasthed af bid. Den gule endosperm af durumhvede, der er malet i semulina, giver pasta sin karakteristiske lys guldfarve.
Når du vælger tørret pasta, skal du kigge efter pasta uden revner eller lys eller mørke pletter. Farven skal være ensartet gylden gul. Revner i pastaen kan få det tilBryd fra hinanden under madlavning. Armoniche -pasta har bølgede flæser. Selvom ruffles muligvis er jævn eller ujævn i størrelse, for at sikre selv madlavning, skal pastaen selv være relativt ensartet.
Armoniche -pasta kan findes i rødt, grønt og andre farver. Den farvede pasta produceres ved tilsætning af grøntsagspure som tomat og spinat. Farvet pasta er især attraktiv i kolde pastasalater.
For at koge armoniche -pasta og andre tørrede pastaer skal du bruge en stor nok gryde til at rumme den ønskede mængde pasta. En overfyldt gryde vil resultere i klæbrige, sammenvogede nudler. En stor, høj lagerpot er ideel til madlavningsmængder større end 1 pund (455 g) pasta på én gang. Fyld gryden højst tre fjerdedele fuld af vand. Når vandet koger, tilsættes salt. En god tommelfingerregel er 5 liter (4,7 l) vand og 1 spsk (18 g) salt pr. 1 pund (455 g) pasta. Tilføj ikkeolie til vandet.
Sørg for at følge pakkernes anvisninger, når du laver mad. Armoniche -pasta, som alle pastaer, skal koges lige indtil al dente eller "til tanden." Foretag ikke fejlen ved at koge. Armoniche -pasta er bedst, når den er øm, men stadig lidt fast, hvilket gør det muligt for den at stå op til vægten af den saus, den vil blive serveret med. Overcooking pastaen vil resultere i en ubehagelig grødet struktur.
Pasta er på sit bedste, når det er kogt lige før servering, men det er muligt at forberede den på forhånd. Hvis du ønsker at lave mad og holde pasta i mere end et par minutter, skal du blot forberede dig som ovenfor, dræne godt, smide med lidt olivenolie og hæld i en stor genlukbar plastikpose. Opbevares i køleskabet. Når du er klar til brug, skal du fordybe sig i kogende vand i et minut eller indtil de opvarmes og drænes. Vær forsigtig med ikke at koge for lang eller pasta bliver stivelsesholdig og overcooked.
Hvis servering med det samme, skal du dræne armoniche -pasta og smide med sauce. Skyl ikke pasta. ThE naturlige stivelse i pastaen hjælper sausen med at klæbe let til de bølgede flæser. Af samme grund, medmindre du tilbereder pasta på forhånd, skal du undgå tilsætning af olie eller smør, før du tilsætter sauce. Olien vil gøre ruffles af armoniche -pastaen "glat", og saucen klæber ikke så godt.
Tørret pasta, der opbevares på et køligt, tørt sted, forbliver godt i cirka et år. Ukokt frisk pasta skal køles og bruges af udløbsdatoen på pakken. Hjemmelavet frisk pasta skal køles og bruges inden for 3 dage, frosset i op til en måned eller tørres og opbevares på hylden som tørret pasta. Når den er kogt, skal pasta køles og skal forbruges inden for 3 til 5 dage.