Qu'est-ce que les pâtes Armoniche?
Les pâtes
armoniche (prononcé ahr-moh-nee-kay) est un dur à faire des pâtes de blé sous forme de demi-volants ondulés courbes autour d'un noyau cylindrique lisse. De taille et de forme similaires à Radiatore, les pâtes Armoniche ressemblent à de petites harmoniques. En tant que nouilles à volants moyennes à grandes, les pâtes armoniche sont excellentes pour servir avec des sauces copieuses et dans des salades de pâtes. Les plis capturent les ingrédients dans des sauces plus substantielles, il convient donc à servir avec de grosses bologne, champignons, puttanesca et autres sauces grossièrement texturées.
du blé durum, utilisé pour produire des pâtes armoniche, est l'un des blé les plus durs. Sa haute protéine et sa teneur élevée en gluten sont idéales pour les pâtes, contribuant à l'élasticité et à la fermeté de la morsure. L'endosperme jaune du blé dur, moulu en sémina, donne aux pâtes sa couleur d'or pâle caractéristique.
Lors de la sélection des pâtes séchées, recherchez des pâtes sans fissures ou taches claires ou sombres. La couleur doit être en jaune doré uniforme. Les fissures dans les pâtes peuvent le fairese séparer pendant la cuisson. Les pâtes Armoniche ont des volants ondulés. Bien que les volants puissent être de taille pair ou inégale, pour assurer une cuisson uniforme, les pâtes elle-même doivent être relativement uniformes.
Les pâtes armoniche peuvent être trouvées dans le rouge, le vert et d'autres couleurs. Les pâtes colorées sont produites par l'ajout de purées de légumes telles que la tomate et les épinards. Les pâtes colorées sont particulièrement attrayantes dans les salades de pâtes froides.
Pour cuisiner des pâtes armoniche et d'autres pâtes séchées, utilisez un pot suffisamment grand pour accueillir la quantité de pâtes souhaitée. Un pot bondé entraînera des nouilles collantes et regroupées. Un grand stockpot grand est idéal pour la cuisson supérieure à 1 livre (455 g) de pâtes à la fois. Remplissez le pot à moins de trois quarts pleins d'eau. Lorsque l'eau arrive à ébullition, ajoutez du sel. Une bonne règle de base est de 5 litres (4,7 L) d'eau et 1 cuillère à soupe (18 g) de sel pour 1 livre (455 g) pâtes. N'ajoutez pashuile à l'eau.
Assurez-vous de suivre les instructions de l'emballage lors de la cuisson. Les pâtes armoniche, comme toutes les pâtes, doivent être cuites jusqu'à al dente , ou «à la dent». Ne faites pas l'erreur de trop cuire. Les pâtes Armoniche sont meilleures lorsqu'elle est tendre mais un peu ferme encore, lui permettant de résister au poids de la sauce avec laquelle il sera servi. Les pâtes trop cuites se traduiront par une texture désagréable et pâteuse.
Les pâtes sont à son meilleur lorsqu'ils sont cuits juste avant de servir, mais il est possible de le préparer à l'avance. Si vous souhaitez cuire et tenir des pâtes pendant plus de quelques minutes, préparez-vous simplement comme ci-dessus, égouttez bien, mélanger avec un peu d'huile d'olive et versez dans un grand sac en plastique refermable. Conserver au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à l'emploi, plongez dans de l'eau bouillante pendant une minute ou jusqu'à ce qu'elle soit chauffée et égoutte. Faites attention à ne pas cuisiner trop longtemps ou les pâtes deviendront féculentes et trop cuites.
Si vous serviez immédiatement, vidangez les pâtes armoniche et mélanger avec la sauce. Ne rincez pas les pâtes. ÈmeE Les amidons naturels dans les pâtes aident la sauce à adhérer plus facilement aux volants ondulés. Pour cette même raison, à moins de préparer les pâtes à l'avance, évitez d'ajouter de l'huile ou du beurre avant d'ajouter de la sauce. L'huile fera les volants des pâtes Armoniche «glissantes» et la sauce ne s'accrochera pas aussi bien.
Les pâtes séchées qui sont maintenues dans un endroit frais et sec resteront bon pendant environ un an. Les pâtes fraîches non cuites doivent être réfrigérées et utilisées à la date d'expiration de l'emballage. Les pâtes fraîches maison doivent être réfrigérées et utilisées dans les 3 jours, congelées jusqu'à un mois, ou séchées et stockées sur l'étagère sous forme de pâtes séchées. Une fois cuits, les pâtes doivent être réfrigérées et doivent être consommées dans les 3 à 5 jours.