Wat is Armoniche -pasta?

Armoniche-pasta (uitgesproken als AHR-MOH-Nee-Kay) is een durum tarwepasta in de vorm van golvende halve ruches gebogen rond een gladde cilindrische kern. Vergelijkbaar in grootte en vorm tot radiator, lijkt Armoniche -pasta op kleine harmonicas. Als een medium tot grote, gegolfde noedel, is Armoniche -pasta uitstekend voor het serveren met stevige sauzen en in pastasalades. De plooien vangen ingrediënten in meer substantiële sauzen, dus het is geschikt voor het serveren met dikke Bolognaise, paddestoel, puttanesca en andere grof gestructureerde sauzen.

durum tarwe, gebruikt om armoniche pasta te produceren, is een van de moeilijkste touwtjes. Het hoge eiwit en het hoge glutengehalte zijn ideaal voor pasta, wat bijdraagt ​​aan elasticiteit en stevigheid van bijten. Het gele endosperm van durumtarwe, gemalen in griesmeel, geeft pasta zijn karakteristieke bleekgouden kleur.

Bij het selecteren van gedroogde pasta, zoek naar pasta zonder scheuren of lichte of donkere vlekken. De kleur moet uniform goudgeel zijn. Scheuren in de pasta kunnen ertoe leiden dat hetBreek uit elkaar tijdens het koken. Armoniche -pasta heeft golvende ruches. Hoewel de ruches even of ongelijk kunnen zijn, moet de pasta zelf relatief uniform zijn om zelfs koken te garanderen.

Armoniche -pasta kan worden gevonden in rode, groene en andere kleuren. De gekleurde pasta wordt geproduceerd door de toevoeging van groentepuree zoals tomaat en spinazie. Gekleurde pasta is vooral aantrekkelijk in koude pastasalades.

Gebruik Armoniche -pasta en andere gedroogde pasta's een pot om de gewenste hoeveelheid pasta te accommoderen. Een overvolle pot zal resulteren in plakkerige, klonterige noedels. Een grote, lange stockpot is ideaal voor kookhoeveelheden groter dan 1 pond (455 g) pasta tegelijk. Vul de pot niet meer dan driekwart vol water. Als het water aan de kook komt, voeg je zout toe. Een goede vuistregel is 5 liter (4,7 l) water en 1 eetlepel (18 g) zout per 1 pond (455 g) pasta. Voeg niet toeolie naar het water.

Volg de aanwijzingen van de pakket tijdens het koken. Armoniche -pasta zou, net als alle pasta's, moeten worden gekookt tot al dente , of "tot de tand". Maak niet de fout te gaar. Armoniche -pasta is het beste als het zacht is, maar nog een beetje stevig, waardoor het kan opstaan ​​tegen het gewicht van de saus waarmee het wordt geserveerd. Het gaar de pasta zal resulteren in een onaangename papperige textuur.

Pasta is op zijn best wanneer het wordt gekookt net voor het opdienen, maar het is mogelijk om het van tevoren voor te bereiden. Als u meer dan een paar minuten wilt koken en pasta wilt vasthouden, bereidt u zich gewoon voor zoals hierboven, giet goed, gooi goed, gooi met een beetje olijfolie en giet in een grote hersluitbare plastic zak. Bewaar in de koelkast. Dompel je een minuut of tot je klaar bent om te gebruiken in het kookwater of tot ze door worden verwarmd en laat het leeglopen. Pas op dat u niet te lang kookt of pasta wordt zetmeelrijk en te gaar.

Als je meteen serveert, laat je Armoniche -pasta af en gooi je met saus. Spoel geen pasta. EE Natuurlijke zetmeel in de pasta helpt de saus om gemakkelijker te houden aan de golvende ruches. Om dezelfde reden, tenzij je pasta van tevoren bereiden, vermijd het toevoegen van olie of boter voordat je saus toevoegt. De olie maakt de ruches van de Armoniche -pasta "glad" en de saus zal niet zo goed vasthouden.

Gedroogde pasta die op een koele, droge plek wordt bewaard, blijft ongeveer een jaar goed. Ongekookte verse pasta moet worden gekoeld en worden gebruikt door de vervaldatum op het pakket. Zelfgemaakte verse pasta moet worden gekoeld en binnen 3 dagen worden gebruikt, tot een maand bevroren, of gedroogd en op de plank opgeslagen als gedroogde pasta. Eenmaal gekookt, moet pasta worden gekoeld en moeten ze binnen 3 tot 5 dagen worden geconsumeerd.