Cos'è la pasta armoniche?

Pasta armoniche (pronunciata ahr-moh-nee-kay) è una pasta di grano a durata di grano a forma di semina ondulata curva intorno a un nucleo cilindrico liscio. Simile per dimensioni e forma al radiatore, la pasta armoniche ricorda le piccole armoniche. Come noodle medio -grande, arruffato, la pasta armoniche è eccellente per servire con salse abbondanti e insalate di pasta. Le pieghe catturano gli ingredienti in salse più sostanziali, quindi è adatto per servire con bolognio grosso, funghi, puttanesca e altre salse grossolanamente strutturate.

grano durum, usato per produrre la pasta di armoniche, è uno dei ferite più dure. Il suo alto contenuto di proteine ​​e elevato glutine sono ideali per la pasta, contribuendo con elasticità e fermezza del morso. L'endosperma giallo di grano duraum, macinato in semolina, dà alla pasta la sua caratteristica colore in oro pallido.

Quando si seleziona la pasta secca, cerca pasta senza crepe o macchie luce o scure. Il colore dovrebbe essere uniforme giallo dorato. Le crepe nella pasta possono causareRompersi durante la cottura. La pasta Armoniche ha increspature ondulate. Sebbene i volant possano essere uniforme o irregolari, per garantire anche cucinare, la pasta stessa dovrebbe essere relativamente uniforme.

La pasta armoniche può essere trovata in rosso, verde e altri colori. La pasta colorata è prodotta dall'aggiunta di puree di verdure come pomodoro e spinaci. La pasta colorata è particolarmente attraente nelle insalate di pasta fredda.

Per cucinare la pasta armoniche e altre pasta secca, usa una pentola abbastanza grande per ospitare la quantità desiderata di pasta. Una pentola affollata si tradurrà in noodles appiccicosi e raggruppati. Un grande b Riempi la pentola non più di tre quarti pieni d'acqua. Quando l'acqua arriva a ebollizione, aggiungi sale. Una buona regola empirica è di 5 litri (4,7 L) di acqua e 1 cucchiaio (18 g) di sale per 1 libbra (455 g) di pasta. Non aggiungereolio all'acqua.

Assicurati di seguire le indicazioni sul pacchetto durante la cottura. La pasta di armoniche, come tutte le paste, dovrebbe essere cotta fino a quando al dente o "al dente". Non commettere l'errore di cuocere troppo. La pasta di armoniche è la migliore quando è tenera ma un po 'ferma, consentendole di resistere al peso della salsa con cui verrà servita. La pasta eccessiva si tradurrà in una spiacevole consistenza molle.

La pasta è al suo meglio quando è cotta appena prima di servire, ma è possibile prepararla in anticipo. Se desideri cucinare e tenere la pasta per più di qualche minuto, basta prepararti come sopra, scolarli, mescolare con un po 'di olio d'oliva e versare in un grande sacchetto di plastica risalebile. Conservare in frigorifero. Se pronto per l'uso, immergi in acqua bollente per un minuto o fino a quando non si riscalda e scolarlare. Fai attenzione a non cucinare troppo a lungo o la pasta diventerà amidaceo e troppo cotto.

Se servire subito, scolare la pasta di armoniche e mescolare con la salsa. Non sciacquare la pasta. ThE gli amidi naturali nella pasta aiutano la salsa ad aderire più facilmente alle arti ondulate. Per lo stesso motivo, a meno che non prepari la pasta in anticipo, evitare di aggiungere olio o burro prima di aggiungere la salsa. L'olio farà i volant della pasta armoniche "scivolosa" e la salsa non si aggrapperà.

La pasta secca che viene conservata in un luogo fresco e asciutto rimarrà bene per circa un anno. La pasta fresca cruda deve essere refrigerata e utilizzata dalla data di scadenza sul pacchetto. La pasta fresca fatta in casa dovrebbe essere refrigerata e utilizzata entro 3 giorni, congelata per un massimo di un mese o essiccata e conservata sullo scaffale come pasta secca. Una volta cotta, la pasta deve essere refrigerata e deve essere consumata entro 3-5 giorni.