Co jsou Armoniche těstoviny?
Pasta Armoniche (vyslovené AHR-Moh-Nee-Kay) jsou pšeničné těstoviny v podobě zvlněných polovičních volánů zakřivených kolem hladkého válcového jádra. Podobné velikosti a tvaru jako radiarore, Pasta v Armoniche se podobá malým harmonikům. Jako středně velké až velké, rozcuchané nudle jsou Pasta Pastva vynikající pro podávání vydatných omáček a v těstovinových salátech. Záhyby zachycují složky ve podstatnějších omáčkách, takže je vhodné pro podávání s robustní bolognaise, houbami, puttanesca a dalšími hrubě texturovanými omáčkami. Jeho vysoký obsah lepek a vysoký obsah lepku jsou ideální pro těstoviny, přispívají k pružnosti a pevnosti kousnutí. Žlutý endosperm pšenice Durum, odlehnutím do Semoliny, dává těstovinám jeho charakteristickou barvu bledé zlaté barvy. Barva by měla být rovnoměrná zlatá žlutá. Praskliny na těstovinách mohou způsobit jejichRozpadne se během vaření. Pasta Artoniche má vlnité volánky. Ačkoli volánky mohou být rovnoměrné nebo nerovnoměrné velikosti, aby bylo zajištěno, že i vaření, měly by být samotné těstoviny relativně jednotné.
panorády Armoniche lze nalézt v červené, zelené a jiné barvě. Barevné těstoviny jsou produkovány přidáním zeleninových pyré, jako je rajčata a špenát. Barevné těstoviny jsou obzvláště atraktivní ve studených těstovinových salátech.
Chcete -li vařit těstoviny Armoniche a další sušené těstoviny, použijte dostatečně velký hrnec, aby vyhověl požadovanému množství těstovin. Přeplněný hrnec bude mít za následek lepkavé, shlukové nudle. Velká, vysoká zásoba je ideální pro množství vaření větší než 1 libru (455 g) těstovin najednou. Naplňte hrnec ne více než tři čtvrtiny plné vody. Když voda přijde k varu, přidejte sůl. Dobrým pravidlem je 5 litrů (4,7 l) vody a 1 polévková lžíce (18 g) sůl na 1 libru (455 g) těstoviny. Nepřidávejteolej do vody.
Při vaření nezapomeňte postupovat podle pokynů. Pasta Armoniche, stejně jako všechny těstoviny, by se měly vařit těsně až do al dente nebo „k zubu“. Nedělejte chybu při převažování. Pasta Armoniche jsou nejlepší, když jsou něžné, ale stále trochu pevné, což jim umožňuje postavit se na váhu omáčky, se kterou bude podáván. Nadměrné vaření těstovin povede k nepříjemné kašovité texturu.
těstoviny jsou nejlepší, když jsou vařeny těsně před podáváním, ale je možné je připravit předem. Pokud si přejete vařit a držet těstoviny déle než několik minut, jednoduše připravte, jak je uvedeno výše, dobře vypusťte, hodte s trochou olivového oleje a nalijte do velkého znovu uzavíratelného plastového sáčku. Uložte v chladničce. Když jste připraveni k použití, ponořte se do vroucí vody na minutu nebo do zahřátí a vypusťte. Dávejte pozor, abyste nevařili příliš dlouho nebo těstoviny se stanou škrobovým a převařeným.
Pokud se okamžitě podáváme, vypusťte panovní těstoviny a hodte omáčkou. Nepláchněte těstoviny. ThPřírodní škroby na těstovinách pomáhají omáčce snadněji přidržovat vlnité volánky. Ze stejného důvodu, pokud nepřipravujete těstoviny předem, se před přidáním omáčky vyvarujte přidávání oleje nebo másla. Olej způsobí, že volánky z těstovin Armoniche „kluzké“ a omáčka se také nebude držet.
sušené těstoviny, které jsou udržovány na chladném a suchém místě, zůstanou dobře asi rok. Nevařené čerstvé těstoviny musí být chlazeny a používány v datu vypršení platnosti v balíčku. Domácí čerstvé těstoviny by měly být chlazeny a používány do 3 dnů, zmrazeny až měsíc nebo sušeny a uloženy na polici jako sušené těstoviny. Po vaření musí být těstoviny chlazeny a měly by být spotřebovány do 3 až 5 dnů.