Hva er Armoniche -pasta?

Armoniche-pasta (uttales ahr-moh-nee-kay) er en durum hvetepasta i form av bølgete halvt ruffles buet rundt en glatt sylindrisk kjerne. Lignende i størrelse og form som Radiatore, ligner Armoniche -pasta små harmoniske. Som en middels til stor, rufsete nudler, er Armoniche -pasta utmerket til å servere med hjertelige sauser og i pastasalater. Foldene fanger ingredienser i mer betydelige sauser, så det er egnet til å servere med tykke bolognais, sopp, puttanesca og andre grovt strukturerte sauser.

durum hvete, som brukes til å produsere Armoniche -pasta, er en av de hardeste hvete. Det høye proteinet og det høye gluteninnholdet er ideelt for pasta, og bidrar med elastisitet og fasthet av bitt. Den gule endospermen av durumhvete, malt til semulegryn, gir pasta sin karakteristiske blek gullfarge.

Når du velger tørket pasta, må du se etter pasta uten sprekker eller lys eller mørke flekker. Fargen skal være ensartet gylden gul. Sprekker i pastaen kan føre til at denbryte fra hverandre under matlagingen. Armoniche Pasta har bølgete ruffles. Selv om ruffles kan være jevn eller ujevn i størrelse, for å sikre jevn matlaging, skal pastaen i seg selv være relativt ensartet.

Armoniche -pasta kan finnes i røde, grønne og andre farger. Den fargede pastaen produseres ved tilsetning av grønnsakspuréer som tomat og spinat. Farget pasta er spesielt attraktiv i kalde pastasalater.

For å koke Armoniche -pasta og andre tørkede pastaer, bruk en stor nok gryte til å imøtekomme ønsket mengde pasta. En fullsatt gryte vil resultere i klissete, sammenblandet nudler. En stor, høy lagring er ideell for matlagingsmengder større enn 1 pund (455 g) pasta på en gang. Fyll potten ikke mer enn tre fjerdedeler full av vann. Når vannet koker, tilsett salt. En god tommelfingerregel er 5 liter vann og 1 ss (18 g) salt per 1 pund (455 g) pasta. Ikke legg tilolje til vannet.

Sørg for å følge pakningsanvisningene når du lager mat. Armoniche -pasta, som alle pastaer, bør tilberedes bare til al dente , eller "til tannen." Ikke gjør feilen ved overkoking. Armoniche -pasta er best når den er mør, men det er fortsatt fast, slik at den kan stå opp til vekten av sausen den vil bli servert med. Overkoking av pastaen vil resultere i en ubehagelig grøtaktig tekstur.

Pasta er på sitt beste når det tilberedes rett før servering, men det er mulig å forberede den på forhånd. Hvis du ønsker å lage mat og holde pasta i mer enn noen få minutter, bare tilbered deg som ovenfor, tøm godt, kast med litt olivenolje og hell i en stor gjenlukkbar plastpose. Oppbevares i kjøleskapet. Når du er klar til bruk, fordyp du i kokende vann i et minutt eller til det er varmt gjennom, og tappes. Vær forsiktig så du ikke lager mat for lenge, eller pasta vil bli stivelsesholdig og overkokt.

Hvis du serverer med en gang, tapp Armoniche -pastaen og kast med saus. Ikke skyll pasta. ThE naturlige stivelser i pastaen hjelper sausen til å feste seg lettere til de bølgete ruffles. Av samme grunn, med mindre du tilbereder pasta på forhånd, unngå å tilsette olje eller smør før du tilsetter saus. Oljen vil lage ruffles av Armoniche -pastaen "glatt", og sausen vil ikke feste seg også.

Tørket pasta som holdes på et kjølig, tørt sted vil holde seg bra i omtrent ett år. Ukokt fersk pasta må være nedkjølt og brukes av utløpsdatoen på pakken. Hjemmelaget fersk pasta skal nedkjøles og brukes i løpet av 3 dager, frosset i opptil en måned, eller tørkes og lagres på hylla som tørket pasta. Når den er tilberedt, må pasta kjøles og bør konsumeres innen 3 til 5 dager.