Vad är Armoniche Pasta?
Armoniche Pasta (uttalad ahr-moh-ne-kay) är en durumvete pasta i form av vågiga halvsträckor böjda runt en smidig cylindrisk kärna. Liknande i storlek och form som radiator, liknar armoniche pasta små harmoniska. Som en medium till stor, rufsad nudel är armoniche pasta utmärkt för att servera med hjärtliga såser och i pastasallader. Vikarna fångar ingredienser i mer betydande såser, så det är lämpligt för att servera med chunky bolognaise, svamp, puttanesca och andra grovt strukturerade såser. Dess höga protein och höga gluteninnehåll är idealiska för pasta, vilket bidrar med elasticitet och fasthet i bett. Den gula endospermen av durumvete, malda in i semolina, ger pasta sin karakteristiska bleka guldfärg.
När du väljer torkad pasta, leta efter pasta utan sprickor eller ljusa eller mörka fläckar. Färgen ska vara enhetlig gyllengul. Sprickor i pastan kan få denbryta isär under matlagningen. Armoniche Pasta har vågiga ruffles. Även om rufflarna kan vara jämn eller ojämna i storlek, för att säkerställa till och med tillagning, bör pastan i sig vara relativt enhetlig.
Armoniche Pasta kan hittas i röda, gröna och andra färger. Den färgade pastan produceras genom tillsats av vegetabiliska puréer som tomat och spenat. Färgad pasta är särskilt attraktiv i kalla pastasallader.
För att laga armoniche pasta och andra torkade pasta, använd en tillräckligt stor kruka för att rymma den önskade mängden pasta. En trångt kruka kommer att resultera i klibbiga, klumpade-tillsammans nudlar. En stor, hög lagerpot är idealisk för matlagningsmängder större än 1 pund pasta på en gång. Fyll potten högst tre fjärdedelar fulla av vatten. När vattnet kommer till en koka, tillsätt salt. En bra tumregel är 5 liter (4,7 L) vatten och 1 matsked (18 g) salt per 1 pund (455 g) pasta. Lägg inte tillolja till vattnet.
Se till att följa paketanvisningar när du lagar mat. Armoniche pasta, som alla pasta, bör kokas bara tills al dente eller "till tanden." Gör inte misstaget att överkoka. Armoniche Pasta är bäst när den är öm men fortfarande lite fast, vilket gör att den kan stå emot vikten på såsen den kommer att serveras med. Överkokning av pastan kommer att resultera i en obehaglig grumlig struktur.
pasta är bäst när den tillagas strax före servering, men det är möjligt att förbereda den i förväg. Om du vill laga mat och hålla pasta i mer än några minuter, helt enkelt förbered dig som ovan, dränera väl, släng med lite olivolja och häll i en stor återförslutningsbar plastpåse. Förvara i kylen. När du är klar att använda, fördjupa dig i kokande vatten i en minut eller tills den är uppvärmd och dränera. Var försiktig så att inte laga för länge eller pasta blir stärkelsefull och överkokt.
Om du serverar direkt, dränera armoniche pasta och släng med sås. Skölj inte pasta. ThE naturliga stärkelse i pastan hjälper såsen att fästa lättare på de vågiga rufflarna. Av samma anledning, såvida du inte förbereder pasta i förväg, såvida du inte beror på pasta i förväg. Oljan kommer att göra rufflarna på armoniche pastan "hala" och såsen kommer inte att klamra sig också.
torkad pasta som hålls på en sval, torr plats kommer att förbli bra i ungefär ett år. Oskostad färsk pasta måste kylas och användas vid utgångsdatumet på paketet. Hemlagad färsk pasta bör kylas och användas inom tre dagar, fryst i upp till en månad eller torkas och förvaras på hyllan som torkad pasta. När den är tillagad måste pasta kylas och bör konsumeras inom 3 till 5 dagar.