O que é macarrão armoniche?
macarrão armoniche (pronunciado ahr-moh-nee-kay) é uma massa de trigo durum na forma de meio babados ondulados curvados em torno de um núcleo cilíndrico liso. Similar em tamanho e forma ao radiatore, a masta Armoniche se assemelha a pequenas gaitanônicas. Como um macarrão médio a grande e com babados, as massas armoniche são excelentes para servir com molhos saudáveis e em saladas de macarrão. As dobras capturam ingredientes em molhos mais substanciais, por isso é adequado para servir com empurrão robusto, cogumelos, puttanesca e outros molhos de textura grosseiramente. Seu alto teor de proteínas e alto glúten é ideal para massas, contribuindo com elasticidade e firmeza da mordida. O endosperma amarelo de trigo durum, moído em sêmolina, dá a massas com sua característica cor de ouro pálido. A cor deve ser uniforme amarelo dourado. Rachaduras na massa podem causarse separar durante o cozimento. Pasta Armoniche tem babados ondulados. Embora os babados possam ser de tamanho par ou desigual, para garantir o cozimento uniforme, o próprio macarrão deve ser relativamente uniforme.
macarrão armoniche pode ser encontrado em cores vermelhas, verdes e outras. O macarrão colorido é produzido pela adição de purês vegetais, como tomate e espinafre. Massas coloridas são especialmente atraentes em saladas de massas frias.
Para cozinhar as massas de Armoniche e outras massas secas, use uma panela grande o suficiente para acomodar a quantidade desejada de macarrão. Uma panela lotada resultará em macarrão pegajoso e agitado. Uma estoque grande e alta é ideal para quantidades de cozimento superiores a 455 g de massas ao mesmo tempo. Encha a panela não mais que três quartos cheios de água. Quando a água ferver, adicione sal. Uma boa regra é de 5 quartos (4,7 L) de água e 1 colher de sopa (18 g) de sal por 1 libra (455 g) de macarrão. Não adicioneóleo na água.
Certifique -se de seguir as instruções do pacote ao cozinhar. As massas de Armoniche, como todas as massas, devem ser cozidas apenas até al dente , ou "para o dente". Não cometa o erro de cozinhar demais. A massa de Armoniche é a melhor quando é macia, mas um pouco firme ainda, permitindo que ele supere o peso do molho com o qual será servido. Concorporar a masta resultará em uma textura piegas desagradável.
A massa está no seu melhor quando cozida imediatamente antes de servir, mas é possível prepará -lo com antecedência. Se você deseja cozinhar e segurar macarrão por mais de alguns minutos, basta preparar como acima, escorra bem, misture com um pouco de azeite e despeje em um grande saco plástico selável. Armazene na geladeira. Quando estiver pronto, mergulhe em água fervente por um minuto ou até aquecer e escorra. Cuidado para não cozinhar muito tempo ou macarrão se tornará amido e cozido demais.
Se servir imediatamente, escorra o macarrão armoniche e misture com molho. Não enxágue as massas. The amidos naturais no macarrão ajudam o molho a aderir mais prontamente aos babados ondulados. Por esse mesmo motivo, a menos que prepare o macarrão com antecedência, evite adicionar óleo ou manteiga antes de adicionar molho. O óleo fará com que os babados da massa de Armoniche “escorregadia” e o molho também não se apegue.
Pasta seca que é mantida em um local fresco e seco permanecerá bem por cerca de um ano. Massas frescas não cozidas devem ser refrigeradas e usadas até a data de validade no pacote. Massas frescas caseiras devem ser refrigeradas e usadas em 3 dias, congeladas por até um mês ou seco e armazenadas na prateleira como macarrão seco. Uma vez cozido, as massas devem ser refrigeradas e devem ser consumidas dentro de 3 a 5 dias.