¿Qué es la pasta armoniche?
Pasta armoniche (pronunciada ahr-moh-nee-kay) es una pasta de trigo de duración en forma de medias volcosas onduladas curvadas alrededor de un núcleo cilíndrico liso. Similar en tamaño y forma al radiatoro, la pasta del armoniche se asemeja a pequeñas armónicas. Como un fideos medianos a grandes, con volantes, la pasta armoniche es excelente para servir con salsas abundantes y en ensaladas de pasta. Los pliegues capturan los ingredientes en salsas más sustanciales, por lo que es adecuado para servir con boloñismo grueso, hongo, puttanesca y otras salsas de textura gruesa. Su alto contenido de proteínas y alto contenido de gluten son ideales para la pasta, contribuyendo la elasticidad y la firmeza de la mordedura. El endospermo amarillo del trigo de duración, tierra en la sémola, le da a la pasta su color de oro pálido característico.
Al seleccionar la pasta seca, busque pasta sin grietas o manchas claras o oscuras. El color debe ser uniforme de amarillo dorado. Las grietas en la pasta pueden hacer queDesglose durante la cocción. Armoniche Pasta tiene volantes ondulados. Aunque los volantes pueden tener un tamaño uniforme o desigual, para garantizar una cocción uniforme, la pasta en sí debe ser relativamente uniforme.
La pasta armoniche se puede encontrar en rojo, verde y otros colores. La pasta coloreada se produce mediante la adición de purés de verduras como el tomate y la espinaca. La pasta coloreada es especialmente atractiva en ensaladas de pasta fría.
Para cocinar pasta armoniche y otras pastas secas, use una olla lo suficientemente grande como para acomodar la cantidad deseada de pasta. Una olla abarrotada dará como resultado fideos pegajosos y agrupados. Una serie grande y alta es ideal para cantidades de cocción superiores a 1 libra (455 g) de pasta al mismo tiempo. Llene la olla no más de tres cuartos llenos de agua. Cuando el agua hierva, agregue sal. Una buena regla general es de 5 cuartos (4.7 l) de agua y 1 cucharada (18 g) de sal por 1 libra (455 g) de pasta. No agregueAceite al agua.
Asegúrese de seguir las instrucciones del paquete al cocinar. La pasta armoniche, como todas las pastas, debe cocinarse hasta que al dente , o "al diente". No cometas el error de cocinar demasiado. La pasta armoniche es mejor cuando es tierna pero un poco firme, lo que permite que se enfrente al peso de la salsa con la que se servirá. Cocinar en exceso la pasta dará como resultado una textura blanda desagradable.
La pasta está en su mejor momento cuando se cocina justo antes de servir, pero es posible prepararla de antemano. Si desea cocinar y mantener la pasta durante más de unos minutos, simplemente prepárese como arriba, drene bien, revuelva con un poco de aceite de oliva y vierta en una gran bolsa de plástico resellable. Almacenar en el refrigerador. Cuando esté listo para usar, sumérjase en agua hirviendo durante un minuto o hasta que se calienta y drene. Tenga cuidado de no cocinar demasiado tiempo o la pasta se volverá a almidarse y cocinar.
Si sirve de inmediato, drene la pasta del armoniche y mezcle con salsa. No enjuague la pasta. ThLos almidones naturales en la pasta ayudan a la salsa a adherirse más fácilmente a los volantes ondulados. Por esta misma razón, a menos que prepare la pasta por adelantado, evite agregar aceite o mantequilla antes de agregar salsa. El aceite hará los volantes de la pasta del armoniche "resbaladizo" y la salsa no se aferrará también.
pasta seca que se mantiene en un lugar fresco y seco se mantendrá bien durante aproximadamente un año. La pasta fresca cruda debe ser refrigerada y utilizada mediante la fecha de vencimiento en el paquete. La pasta fresca casera debe refrigerarse y usarse dentro de los 3 días, congelarse hasta un mes, o secarse y almacenarse en el estante como pasta seca. Una vez cocinada, la pasta debe refrigerarse y debe consumirse dentro de los 3 a 5 días.