¿Cuáles son los mejores consejos para conservar las carnes?
La carne solo puede durar tantos meses en el congelador antes de que la calidad comience a sufrir. La carne enlatada, sin embargo, puede durar años si se prepara adecuadamente. La mayoría de los tipos de carne pueden sufrir este proceso, en forma cocinada o cruda, desde pollo y carne de res hasta mariscos y caza salvaje. Los mejores consejos para enlatar las carnes implican familiarizarse con el procedimiento adecuado para el tipo específico de carne que se debe preservar, y luego usar un cenajero a presión para garantizar una resistencia bacteriana uniforme. De lo contrario, la enfermedad es una posibilidad distinta.
Existen dos opciones para enlatar las carnes: los métodos de empacación en caliente y empaquetado en bruto. El estilo de embalaje caliente implica cocinar la carne hasta que esté casi terminada y luego colocarla en frascos de pinta o cuarto de galón, seguido de un poco de sal y un líquido, como caldo caliente o incluso jugo de tomate. El embalaje crudo es como suena, agregando trozos de carne (hueso dentro o fuera, sin dejar de agregar cantidades específicas de sal, aunque no se cocina ni líquido. Un método no esSolo ideó para trozos regulares de la mayoría de los tipos de carne, pero también para carnes molidas e incluso caldo de carne.
Para ambos métodos, el Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA) recomienda dejar aproximadamente 1 pulgada (aproximadamente 2,54 cm) o más de espacio en la parte superior y luego procesar los frascos en un cenajero a presión. Aunque algunos pueden desear usar el otro método de preservación, un baño de agua, la extensión de la Universidad de Clemson enfatiza que las carnes y vegetales de enlatado deben limitarse a la presentación. Esto se debe a los niveles de ácido típicamente bajos en estos alimentos. Sin embargo, los altos niveles de ácido en frutas o conservas en escabeche permiten el método del baño de agua, ya que estos alimentos han agregado resistencia.
Aunque los cañadores de presión tendrán instrucciones específicas, la operación básica es la misma en todas las marcas. Algunos frascos de cuartos o varios frascos de pinta se apilan a través del sistema de estante en el cañador, que se llena a uncierto nivel con agua. Con una tapa apretada y un manívor de presión preciso y una palanca de ajuste, la sensatario de presión asegura que cada frasco se cocine durante una cantidad específica de tiempo a un incluso 240 ° F (aproximadamente 115 ° C). Dependiendo de lo que hay en los frascos y si se usaron pintas o cuartos de galón, los carnes en que se puede tomar entre una o dos horas.
Las instrucciones específicas están disponibles para preservar cada tipo de carne, como la guía proporcionada en línea por el USDA. A menudo, existen varios caminos, cada uno con una mezcla única de líquido, hierbas e incluso conservantes naturales. La cantidad de sal, los tiempos de cocción y la longevidad son ligeramente diferentes para cada tipo de carne que se ahorra para más tarde.