Quels sont les meilleurs conseils pour les viandes en conserve?
La viande ne peut durer que autant de mois dans le congélateur avant que la qualité ne commence à souffrir. La viande en conserve, cependant, peut durer des années si elle est correctement préparée. La plupart des types de viande peuvent subir ce processus, sous forme cuite ou crue - du poulet et du bœuf aux fruits de mer et au gibier sauvage. Les meilleurs conseils pour les viandes en conserve consistent à se familiariser avec la procédure appropriée pour le type spécifique de viande qui doit être préservé, puis à utiliser une conserve de pression pour assurer une résistance bactérienne uniforme. Sinon, la maladie est une possibilité distincte.
Deux options existent pour les viandes en conserve: les méthodes d'emballage à chaud et d'emballage brut. Le style d'emballage à chaud consiste à cuire la viande jusqu'à ce qu'il soit presque terminé, puis à le placer dans des pots de pinte ou de quart, suivis d'un peu de sel et d'un liquide, comme du bouillon chaud ou même du jus de tomate. L'emballage cru est comme cela sonne, ajoutant des morceaux de viande - os dans ou hors - tout en ajoutant des quantités spécifiques de sel, mais pas de cuisson ou de liquide. Une méthode n'est pasConçu uniquement pour des morceaux réguliers de la plupart des types de viande, mais aussi pour les viandes hachées et même le bouillon de viande.
Pour les deux méthodes, le Département américain de l'Agriculture (USDA) recommande de laisser environ 1 pouce (environ 2,54 cm) ou plus d'espace au sommet, puis de traiter les pots dans un conserve de pression. Bien que certains puissent souhaiter utiliser l'autre méthode de préservation, un bain-marie, l'extension de l'Université Clemson souligne que les viandes et les légumes en conserve doivent être confinés à la conserverie. Cela est dû aux niveaux d'acide typiquement faibles dans ces aliments. Les niveaux d'acide élevés dans les fruits ou les conserves marinés permettent cependant la méthode du bain-marie, car ces aliments ont ajouté une résistance.
Bien que les canners de pression auront des instructions spécifiques, l'opération de base est la même dans toutes les marques. Quelques pots de litre ou plusieurs bocaux de pinte sont empilés via un système de rack dans le conserve, qui est rempli vers unun certain niveau avec de l'eau. Avec un couvercle serré et un manomètre précis et un levier de réglage, la conserve de pression garantit alors que chaque pot est cuit pendant une durée spécifique à 240 ° F (environ 115 ° C). Selon ce qui se trouve dans les pots et si les pintes ou les litres ont été utilisés, les viandes en conserve pourraient prendre entre une ou deux heures.
Des instructions spécifiques sont facilement disponibles pour préserver chaque type de viande, comme le guide fourni en ligne par l'USDA. Souvent, plusieurs chemins existent, chacun avec un mélange unique de liquide, d'herbes et même de conservateurs naturels. La quantité de sel, les temps de cuisson et la longévité sont légèrement différentes pour chaque type de viande sauvé pour plus tard.