Vilka är de bästa tips för konserveringskött?
Kött kan bara pågå så många månader i frysen innan kvaliteten börjar drabbas. Konserverat kött kan dock pågå i år om det är ordentligt förberett. De flesta slags kött kan genomgå denna process, i kokt eller rå form - från kyckling och nötkött till skaldjur och vilda spel. De bästa tipsen för konserveringskött innebär att bli bekant med rätt procedur för den specifika typen av kött som ska bevaras och sedan använda en tryckkaner för att säkerställa en enhetlig bakteriell motstånd. Annars är sjukdom en tydlig möjlighet.
Två alternativ finns för konserveringskött: de heta packnings- och råpackningsmetoderna. Den heta packningsstilen involverar att laga köttet tills de nästan är färdiga och sedan placerar det i pint- eller kvartstorlekar, följt av lite salt och en vätska, såsom varm lager eller till och med tomatsaft. Rå förpackning är som det låter, vilket lägger till bitar av kött - ben in eller ut - medan du fortfarande lägger till specifika mängder salt, men ingen matlagning eller vätska. En metod är inteEndast utformad för vanliga bitar av de flesta slags kött, men också för markkött och till och med köttbestånd.
För båda metoderna rekommenderar U.S. Department of Agriculture (USDA) att lämna cirka 2,54 cm) eller mer av utrymmet i toppen och bearbetar sedan burkarna i en tryckkaner. Även om vissa kanske vill använda den andra konserveringsmetoden, ett vattenbad, betonar Clemson University -förlängningen att konservering av kött och grönsaker bör begränsas till tryckkanern. Detta beror på de typiskt låga syranivåerna i dessa livsmedel. De höga syranivåerna i frukt eller inlagda konserver möjliggör emellertid vattenbadmetoden, eftersom dessa livsmedel har lagt motstånd.
Även om tryckkanrar kommer att ha specifika instruktioner, är den grundläggande operationen densamma i alla märken. Några kvartburkar eller flera pintburkar staplas via rack -systemet i canner, som är fylld till enviss nivå med vatten. Med ett tätt lock och exakt tryckmätare och justeringsspak, säkerställer tryckkanern sedan att varje burk tillagas under en viss tid vid en jämn 240 F (cirka 115 ° C). Beroende på vad som finns i burkarna och om pints eller kvarter användes, kan konserveringskött ta mellan en eller två timmar.
Specifika instruktioner är lätt tillgängliga för att bevara varje typ av kött, som den guide som tillhandahålls online av USDA. Ofta finns det flera stigar, var och en med en unik blandning av vätska, örter och till och med naturliga konserveringsmedel. Mängden salt, tillagningstider och livslängd är något annorlunda för varje slags kött som sparas för senare.