Quali sono i migliori consigli per le carni in scatola?
La carne può durare così tanti mesi nel congelatore prima che la qualità inizi a soffrire. La carne in scatola, tuttavia, può durare anni se preparata correttamente. La maggior parte dei tipi di carne può sottoporsi a questo processo, in forma cotta o cruda - dal pollo e al manzo ai frutti di mare e al gioco selvaggio. I migliori consigli per le carni inscatolamento prevedono il familiarità con la procedura corretta per il tipo specifico di carne che deve essere preservato, e quindi l'uso di un contenitore a pressione per garantire una resistenza batterica uniforme. Altrimenti, la malattia è una possibilità distinta.
Esistono due opzioni per le carni di inscatolamento: i metodi di pacchetti caldi e pacchetti grezzi. Lo stile di pacchetti caldi prevede la cottura della carne fino a quando non è quasi finito, quindi posizionarla in barattoli di pinta o quarti, seguiti da un po 'di sale e un liquido, come brodo caldo o persino succo di pomodoro. L'imballaggio grezzo è come suona, aggiungendo pezzi di carne - osso dentro o fuori - pur aggiungendo quantità specifiche di sale, sebbene non cottura o liquido. Un metodo non lo èHo ideato solo per pezzi regolari di quasi ogni tipo di carne, ma anche per carni macinate e persino brodo di carne.
Per entrambi i metodi, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) raccomanda di lasciare circa 1 pollice (circa 2,54 cm) o più di spazio nella parte superiore, quindi elaborare i barattoli in un contenitore a pressione. Sebbene alcuni possano voler usare l'altro metodo di conservazione, un bagno d'acqua, l'estensione della Clemson University sottolinea che le carni e le verdure inscatolati dovrebbero essere limitate al contenitore a pressione. Ciò è dovuto ai livelli tipicamente bassi di acido in questi alimenti. Gli alti livelli di acido in frutta o conserve in salamoia, tuttavia, consentono il metodo del bagno d'acqua, poiché questi alimenti hanno aggiunto resistenza.
Sebbene i cannini a pressione avranno istruzioni specifiche, l'operazione di base è la stessa tra tutti i marchi. Alcuni barattoli o più barattoli di pinta sono impilati tramite il sistema di rack nel canale, che è riempito a uncerto livello con acqua. Con un coperchio stretto e una pressione precisa e una leva di regolazione, il contenitore di pressione assicura quindi che ogni barattolo sia cotto per una quantità di tempo specifica a un certo numero di 240 ° F (circa 115 ° C). A seconda di ciò che è nei barattoli e se fossero usate pinte o litri, le carni di inscatolamento potrebbero richiedere tra una o due ore.
Istruzioni specifiche sono prontamente disponibili per preservare ogni tipo di carne, come la guida fornita online dall'USDA. Spesso esistono diversi percorsi, ognuno con una miscela unica di liquidi, erbe e persino conservanti naturali. La quantità di sale, tempi di cottura e longevità sono leggermente diversi per ogni tipo di carne salvata per dopo.