Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące konserw?
Mięso może trwać tylko tyle miesięcy w zamrażarce, zanim jakość zacznie cierpieć. Mięso w puszkach może jednak w ostatnich latach, jeśli jest odpowiednio przygotowane. Większość rodzajów mięsa może przejść ten proces, w formie gotowanej lub surowej - od kurczaka i wołowiny po owoce morza i dziką grę. Najlepsze wskazówki dotyczące konserwowania mięsa obejmują zapoznanie się z właściwą procedurą dla określonego rodzaju mięsa, które ma zostać zachowane, a następnie użycie kanału ciśnieniowego, aby zapewnić jednolity opór bakteryjny. W przeciwnym razie choroba jest wyraźną możliwością.
Istnieją dwie opcje dla konserw: metody pakowania na gorąco i surowe pakowanie. Styl gorącego pakowania polega na gotowaniu mięsa, aż prawie się nie skończy, a następnie umieszczać je w słoikach wielkości kufla lub kwartału, a następnie sól i płyn, takich jak gorący wywar, a nawet sok pomidorowy. Surowe opakowanie jest jak brzmi, dodając kawałki mięsa - kość do lub na zewnątrz - jednocześnie dodając określone ilości soli, choć bez gotowania ani płynu. Metoda nie jestOpracowano tylko dla zwykłych fragmentów większości każdego rodzaju mięsa, ale także dla mielonych mięsa, a nawet zapasów mięsa.
W przypadku obu metod Departament Rolnictwa USA (USDA) zaleca pozostawienie około 1 cala (około 2,54 cm) lub więcej miejsca na górze, a następnie przetwarzanie słoików w kanale ciśnieniowym. Chociaż niektórzy mogą chcieć użyć innej metody zachowania, kąpieli wodnej, rozszerzenie Clemson University podkreśla, że konserwowanie mięsa i warzyw powinny ograniczyć się do puszcza ciśnieniowego. Wynika to z zwykle niskiego poziomu kwasu w tych produktach spożywczych. Jednak wysokie poziomy kwasu w owocach lub marynowanych przetworach pozwalają jednak na metodę kąpieli wodnej, ponieważ pokarmy te dodatkowe są odporności.
Chociaż kanery ciśnieniowe będą miały konkretne instrukcje, podstawowa operacja jest taka sama we wszystkich markach. Kilka słoików z kwartą lub kilka słoików do kufla jest ułożone przez system stojaków do puszka, który jest wypełnionypewien poziom z wodą. Z ciasną pokrywką i precyzyjną dźwignią ciśnienia i dźwignią regulacji, kanner ciśnieniowy zapewnia następnie, że każdy słoik jest gotowany przez określony czas w równym 240 ° F (około 115 ° C). W zależności od tego, co jest w słoikach i tego, czy użyto kufli lub kwarty, konserwowanie mięsa mogą potrwać od jednej lub dwóch godzin.
Szczegółowe instrukcje są łatwo dostępne do zachowania każdego rodzaju mięsa, podobnie jak przewodnik dostarczany przez USDA. Często istnieje kilka ścieżek, każda z unikalną mieszanką płynu, ziół, a nawet naturalnych konserwantów. Ilość soli, czasów gotowania i długowieczności są nieco inne dla każdego rodzaju mięsa zapisywanego na później.