Jaké jsou nejlepší tipy pro canningové maso?
Maso může trvat tolik měsíců v mrazáku, než začne trpět kvalita. Konzervované maso však může poslední roky, pokud je správně připraveno. Většina druhů masa může tento proces podstoupit v vařené nebo syrové formě - od kuře a hovězího masa po mořské plody a divokou hru. Nejlepší tipy pro konzervování masa zahrnují seznámení se správným postupem pro specifický typ masa, které má být zachováno, a poté pomocí tlakového konzerváru zajistit rovnoměrnou bakteriální odolnost. Jinak je nemoc zřetelná.
Existují dvě možnosti pro canningové maso: metody balení a balení na syrovém balení. Styl zabalení za balení zahrnuje vaření masa, dokud se téměř nedokončí a poté je umístěn do pintu nebo nádoby na kvartu, následuje nějaká sůl a kapalina, jako je horká pažba nebo dokonce rajčatová šťáva. Syrové balení je jako to zní, přidávání kousků masa - kosti dovnitř nebo ven - při přidávání specifického množství soli, i když žádné vaření nebo tekutiny. Metoda neníVymyslel se pouze pro pravidelné kousky většiny všech druhů masa, ale také pro mleté maso a dokonce i masové zásoby.
Pro obě metody americké ministerstvo zemědělství (USDA) doporučuje ponechat asi 1 palec (asi 2,54 cm) nebo více prostoru nahoře a poté zpracovává sklenice v tlakovém konzervování. Ačkoli někteří si mohou přát použít další metodu konzervace, vodní lázeň, prodloužení Clemson University zdůrazňuje, že by mělo být omezeno na tlakové konzervování. Důvodem je obvykle nízké hladiny kyseliny v těchto potravinách. Vysoké hladiny kyseliny v ovoci nebo nakládané konzervy však umožňují metodu vodní lázně, protože tyto potraviny přidaly odpor.
Přestože tlakové konzervy budou mít specifické pokyny, základní operace je stejná u všech značek. Několik nádoby na kvart nebo několik nádoby na pinty je naskládáno prostřednictvím stojanského systému do Canner, který je naplněn aurčitá úroveň s vodou. S těsným víkem a přesným tlakem a nastavovací pákou tlak pak tlak zajistí, že každá nádoba se vaří po určitou dobu při dokonce 240 ° F (asi 115 ° C). V závislosti na tom, co je ve sklenicích a na tom, zda byly použity půllitr nebo litry, by mohla konzervovací masa trvat mezi jednou nebo dvěma hodinami.
Specifické pokyny jsou snadno dostupné pro zachování každého typu masa, jako je průvodce poskytovaný online USDA. Často existuje několik cest, z nichž každá má jedinečnou směs kapaliny, bylin a dokonce i přírodních konzervačních látek. Množství soli, doby vaření a dlouhověkosti se mírně liší pro každý druh masa, který je ušetřen na později.