Hvad er de bedste tip til konserves?

Kød kan kun vare så mange måneder i fryseren, før kvaliteten begynder at lide. Hermetisk kød kan dog vare år, hvis det er ordentligt tilberedt. De fleste slags kød kan gennemgå denne proces i kogt eller rå form - fra kylling og oksekød til skaldyr og vildt spil. De bedste tip til konserves involverer at blive bekendt med den rette procedure for den specifikke type kød, der skal konserveres, og derefter bruge en trykkant til at sikre en ensartet bakteriemodstand. Ellers er sygdom en tydelig mulighed.

to muligheder findes til konserves: de hot-packing og råpakningsmetoder. Den varmpakkende stil involverer kogning af kødet, indtil det næsten er færdigt og derefter placere det i pint- eller kvartstørrelseskrukker, efterfulgt af noget salt og en væske, såsom varm bestand eller endda tomatsaft. Råpakning er som det lyder, tilsætning af bunker af kød - knogler ind eller ud - mens de stadig tilføjer specifikke mængder salt, skønt ingen kogning eller væske. En metode er ikkeKun udtænkt til almindelige bidder af de fleste enhver slags kød, men også til malet kød og endda kødbestand.

For begge metoder anbefaler U.S. Department of Agriculture (USDA) at forlade ca. 1 tomme (ca. 2,54 cm) eller mere plads øverst og derefter behandle krukkerne i et tryk Canner. Selvom nogle måske ønsker at bruge den anden konserveringsmetode, et vandbad, understreger Clemson University -udvidelsen, at konservering af kød og grøntsager skal begrænses til presset Canner. Dette skyldes de typisk lave syreniveauer i disse fødevarer. De høje syreniveauer i frugter eller syltede konserver giver imidlertid mulighed for vandbadmetoden, da disse fødevarer har tilføjet modstand.

Selvom trykcannere vil have specifikke instruktioner, er den grundlæggende operation den samme på tværs af alle mærker. Et par liter krukker eller flere pintkrukker er stablet via racksystemet ind i Canner, der er fyldt til envisse niveau med vand. Med et stramt låg og præcis trykmåler og justeringsgreb sikrer trykkanken derefter, at hver krukke koges i en bestemt tidsperiode i en jævn 240 ° F (ca. 115 ° C). Afhængig af hvad der er i krukker, og om der blev brugt pints eller kvarts, kan konserveskød tage mellem en eller to timer.

Specifikke instruktioner er let tilgængelige til at bevare hver type kød, som den guide, der leveres online af USDA. Ofte findes der flere stier, hver med en unik blanding af væske, urter og endda naturlige konserveringsmidler. Mængden af ​​salt, tilberedningstider og lang levetid er lidt forskellige for hver slags kød, der gemmes til senere.