Wat zijn de beste tips voor het inblikken van vlees?
Vlees kan slechts zoveel maanden in de vriezer duren voordat de kwaliteit begint te lijden. Ingeblikt vlees kan echter jaren duren als het goed wordt bereid. De meeste soorten vlees kunnen dit proces ondergaan, in gekookte of rauwe vorm - van kip en rundvlees tot zeevruchten en wild spel. De beste tips voor het inblikken van vlees omvatten vertrouwd raken met de juiste procedure voor het specifieke type vlees dat moet worden bewaard, en vervolgens een drukverslag te gebruiken om een uniforme bacteriële weerstand te garanderen. Anders is ziekte een duidelijke mogelijkheid.
Er zijn twee opties voor het inblikken van vlees: de hot-packing en raw-packing methoden. De hot-packing stijl omvat het koken van het vlees tot het bijna klaar is en het in pint of kartergrootte potten plaatst, gevolgd door wat zout en een vloeistof, zoals warm bouillon of zelfs tomatensap. Rauwe verpakking is alsof het klinkt, brokken vlees toevoegen - bot in of uit - terwijl het nog steeds specifieke hoeveelheden zout toevoegt, hoewel geen koken of vloeistof. Een methode is dat nietAlleen bedacht voor gewone brokken van bijna elk soort vlees, maar ook voor gemalen vlees en zelfs vleesbouillon.
Voor beide methoden beveelt het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) aan om ongeveer 1 inch (ongeveer 2,54 cm) of meer ruimte aan de bovenkant te laten en vervolgens de potten in een drukverslag te verwerken. Hoewel sommigen misschien de andere bewaarmethode willen gebruiken, een waterbad, benadrukt de Clemson University -extensie dat het inblikken van vlees en groenten moet worden beperkt tot de drukklapen. Dit komt door de typisch lage zure niveaus in deze voedingsmiddelen. De hoge zure niveaus in fruit of ingelegde conserven maken de methode voor waterbad echter mogelijk, omdat deze voedingsmiddelen weerstand hebben toegevoegd.
Hoewel drukcanners specifieke instructies hebben, is de basisbewerking hetzelfde voor alle merken. Een paar liter potten of meerdere pintpotten worden via het reksysteem gestapeld in de Canner, die is gevuld met eenbepaald niveau met water. Met een strakke deksel- en precieze drukmeter en aanpassingshendel zorgt de drukverslag er vervolgens voor dat elke pot gedurende een specifieke hoeveelheid tijd bij een zelfs 240 ° F (ongeveer 115 ° C) wordt gekookt. Afhankelijk van wat er in de potten zit en of er pinten of kwarts werden gebruikt, kan het inblikken van vlees tussen een of twee uur duren.
Specifieke instructies zijn direct beschikbaar voor het behoud van elk type vlees, zoals de gids die online wordt verstrekt door de USDA. Vaak bestaan er verschillende paden, elk met een unieke mix van vloeistof, kruiden en zelfs natuurlijke conserveermiddelen. De hoeveelheid zout, kooktijden en levensduur zijn enigszins verschillend voor elk soort vlees dat voor later wordt gered.