Quais são as melhores dicas para consertar carnes?

A carne pode durar apenas tantos meses no freezer antes que a qualidade comece a sofrer. A carne enlatada, no entanto, pode durar anos se preparada adequadamente. A maioria dos tipos de carne pode sofrer esse processo, em forma cozida ou crua - de frango e carne para frutos do mar e jogos selvagens. As melhores dicas para conservar carnes envolvem se familiarizar com o procedimento adequado para o tipo específico de carne a ser preservado e, em seguida, usar um enlatador de pressão para garantir uma resistência bacteriana uniforme. Caso contrário, a doença é uma possibilidade distinta.

Existem duas opções para consertar carnes: os métodos de embalagem a quente e embalagem crua. O estilo de embalagem a quente envolve cozinhar a carne até que quase termine de colocá-la em frascos de cerveja ou de tamanho de quart, seguidos por um pouco de sal e um líquido, como caldo quente ou até suco de tomate. A embalagem crua é como soa, adicionando pedaços de carne - osso dentro ou fora - enquanto ainda adicionam quantidades específicas de sal, embora não cozinhem ou líquido. Um método não éApenas criado para pedaços regulares de quase todos os tipos de carne, mas também para carnes moídas e até caldo de carne.

Para ambos os métodos, o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) recomenda deixar cerca de 2,54 cm de 1 polegada (cerca de 2,54 cm) ou mais espaço no topo, então processando os potes em um canor de pressão. Embora alguns possam usar o outro método de preservação, um banho de água, a extensão da Universidade de Clemson enfatiza que as carnes e vegetais de conservas devem ser confinados ao lamer de pressão. Isso se deve aos níveis de ácido tipicamente baixos nesses alimentos. Os altos níveis de ácido em frutas ou conservas em conserva, no entanto, permitem o método do banho de água, uma vez que esses alimentos adicionaram resistência.

Embora os Canger de pressão tenham instruções específicas, a operação básica é a mesma em todas as marcas. Alguns frascos de quart ou vários frascos de cerveja são empilhados via sistema de rack no canner, que é preenchido para umcerto nível com água. Com uma tampa apertada e medidor de pressão preciso e alavanca de ajuste, o enlatador de pressão garante que cada frasco seja cozido por uma quantidade específica de tempo a um 115 ° C (cerca de 240 ° F (cerca de 115 ° C). Dependendo do que está nos frascos e de pintas ou quartos, foram usadas, as carnes de conserto podem levar entre uma ou duas horas.

Instruções específicas estão prontamente disponíveis para preservar cada tipo de carne, como o guia fornecido on -line pelo USDA. Muitas vezes, existem vários caminhos, cada um com uma mistura única de líquido, ervas e até conservantes naturais. A quantidade de sal, tempos de cozimento e longevidade são um pouco diferentes para cada tipo de carne ser salva para mais tarde.