¿Cuáles son los mejores consejos para los hongos en conserva?
Canning Mushrooms es un método conveniente y eficiente para preservar los hongos frescos en grandes cantidades. Sin embargo, es importante tener en cuenta que los hongos en conserva pueden deteriorar su calidad y pueden hacer que los hongos se vuelvan suaves y gomosos en la textura. Si la textura es una preocupación o si hay menos de 8 libras de hongos para procesar, entonces el congelamiento puede ser una mejor opción. Los hongos en conserva requieren el uso de una cennadora de presión de trabajo adecuada y una pinta o frascos de manteos. Los tiempos de selección, preparación y procesamiento adecuados son esenciales para enlatar de forma segura los hongos frescos en el hogar.
Para empezar, uno solo debe elegir hongos comestibles frescos, como los vendidos en las tiendas de comestibles, para el enlace. Las variedades más comunes de los hongos en conserva son los hongos blancos y los cremini marrones o los hongos italianos. Chanterelle, Enoki, gallina de los bosques, morel, ostras, Porcini, portabella, shiitake y hongos de oído de madera también son comestibles y adecuados para Canningramo. Uno debe seleccionar solo los hongos más frescos, aquellos que son firmes, de color uniformemente y limpio, y darles un tiempo de almacenamiento mínimo, preferiblemente menos de un día, antes de enlatar. Los hongos deben enjuagarse y secarse; Los champiñones grandes deben estar cortados o descuidados, mientras que los hongos pequeños se pueden enlatar enteros, pero deben ser consistentes en tamaño con otros hongos en el frasco. Los hongos deben colocarse en una solución de ácido ascórbico y agua fría para ayudar a mantener el color natural del hongo.
Los frascos de pinta o media pinta se usan comúnmente para hacer hongos, dependiendo de la cantidad de hongos que una persona espera usar al mismo tiempo y la cantidad total de hongos para lata. Se necesitan aproximadamente 8 libras (3.6 kg) de hongos para nueve frascos de media pinta y se necesitan aproximadamente 15 libras (6.8 kg) para nueve frascos de pinta. Los frascos de cuartos generalmente no se recomiendan para el enlatado MUshrooms, a menos que estén en escabeche. Los champiñones limpios y crudos se empacan a continuación en los frascos calientes y se cubren con agua caliente, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. Los frascos deben procesarse en un consumo de presión de trabajo adecuadamente por debajo de aproximadamente 12 libras de presión durante 45 minutos, aunque uno debe verificar la presión adecuada en función de la altitud antes del comienzo.
Los hongos de encineblero son otro método de liquidación de hongos. Es simple e ideal para lotes más pequeños, ya que no requiere una carga completa en la sensor de baños de agua hirviendo. El vinagre blanco destilado con un 5 por ciento de acidez, o 50 grano, combinado con una cantidad igual de agua encurtirá en escobillas pequeñas y frescas.