Quais são as melhores dicas para consertar cogumelos?
Os cogumelos
Canning são um método conveniente e eficiente de preservar cogumelos frescos em grandes quantidades. É importante observar, no entanto, que os cogumelos enlatados podem deteriorar sua qualidade e podem fazer com que os cogumelos se tornem macios e emborrachados em textura. Se a textura for uma preocupação ou se houver menos de 8 libras de cogumelos para processar, o congelamento pode ser uma opção melhor. Os cogumelos de conservas exigem o uso de um enajador de pressão de trabalho adequado e jarros de enlatamento de meio-pint. Os tempos adequados de seleção, preparação e processamento são essenciais para enlatar com segurança cogumelos frescos em casa. As variedades mais comuns de cogumelos conservadores são cogumelos brancos de botão e cremini marrom ou cogumelos italianos. Chanterelle, Enoki, galinha da floresta, Morel, ostra, Porcini, Portabella, Shiitake e Cogumelos de Ear de madeira também são comestíveis e adequados para Canning. Deve -se selecionar apenas os cogumelos mais frescos - aqueles que são firmes, uniformemente coloridos e limpos - e dar a eles tempo mínimo de armazenamento - de preferência menos de um dia - antes de consertar. Os cogumelos devem ser lavados e secos; Os cogumelos grandes devem ser cortados ou esquartejados, enquanto pequenos cogumelos podem ser enlatados inteiros, mas devem ser consistentes em tamanho com outros cogumelos na jarra. Os cogumelos devem ser colocados em uma solução de ácido ascórbico e água fria para ajudar a manter a cor natural do cogumelo.
Pint ou jarros de meia-tinta são comumente usados para que possam cogumelos, dependendo da quantidade de cogumelos que uma pessoa espera usar ao mesmo tempo e da quantidade total de cogumelos pode. São necessários aproximadamente 8 libras (3,6 kg) de cogumelos para nove frascos de meia-tinta e aproximadamente 15 libras (6,8 kg) para nove frascos de cerveja. Jarros de quart geralmente não são recomendados para conservar MUshrooms, a menos que estejam sendo conservados. Os cogumelos limpos e crus estão embalados nos frascos quentes e cobrem com água quente, deixando um espaço de 1 polegada. Os frascos devem ser processados em um enajador de pressão adequadamente em funcionamento abaixo de aproximadamente 12 libras de pressão por 45 minutos, embora deva verificar a pressão adequada com base na altitude antes do início.
Cogumelos em decapagem é outro método de conservas de cogumelos. É simples e ideal para lotes menores, porque não requer uma carga completa no enlatador de banho de água fervente. Vinagre branco destilado com acidez de 5 %, ou 50 grãos, combinados com uma quantidade igual de água, picam pequenos cogumelos frescos.