Quels sont les meilleurs conseils pour les champignons en conserve?

Les champignons en conserve sont une méthode pratique et efficace pour préserver les champignons frais en grande quantité. Il est important de noter, cependant, que les champignons en conserve peuvent détériorer leur qualité et peuvent faire en sorte que les champignons deviennent doux et caoutchouteux en texture. Si la texture est une préoccupation ou s'il y a moins de 8 livres de champignons à traiter, le gel peut être une meilleure option. Les champignons en conserve nécessitent l'utilisation d'un conserve de pression correctement de travail et d'une pinte ou d'une demi-pinte de pots en conserve. Des temps de sélection, de préparation et de traitement appropriés sont essentiels pour conserver en toute sécurité les champignons frais à la maison.

Pour commencer, il ne faut choisir que des champignons comestibles frais, tels que ceux vendus dans les épiceries, pour la mise en conserve. Les variétés les plus courantes de champignons en conserve sont les champignons à bouton blanc et la crème brune ou les champignons italiens. Chanterelle, Enoki, Hen des bois, Morel, Oyster, Porcini, Portabella, Shiitake et Wood Earrands sont également comestibles et adaptés au canning. Il ne faut sélectionner que les champignons les plus frais - ceux qui sont fermes, uniformément colorés et propres - et leur donner un temps de stockage minimal - de préférence moins d'une journée - avant la mise en conserve. Les champignons doivent être rincés et séchés; Les grands champignons doivent être tranchés ou divisés, tandis que les petits champignons peuvent être entièrement en conserve, mais doivent être de taille cohérents avec d'autres champignons du pot. Les champignons doivent ensuite être placés dans une solution d'acide ascorbique et d'eau froide pour aider à maintenir la couleur naturelle des champignons.

Les pots

pinte ou demi-pinte sont couramment utilisés pour les champignons, selon la quantité de champignons qu'une personne s'attend à utiliser en même temps et la quantité totale de champignons. Environ 8 livres (3,6 kg) de champignons sont nécessaires pour neuf pots de demi-pinte et environ 15 livres (6,8 kg) sont nécessaires pour neuf pots de pinte. Les pots de litre ne sont généralement pas recommandés pour la mise en conserve mSroaves, sauf si elles sont marinées. Les champignons propres et crus sont ensuite emballés dans les pots chauds et couvrent à l'eau chaude, laissant un espace de tête de 1 pouce. Les pots doivent être traités dans une conserve de pression de travail correctement sous environ 12 livres de pression pendant 45 minutes, bien que l'on doit vérifier la pression appropriée en fonction de l'altitude avant de commencer.

Les champignons de décapage sont une autre méthode de mise en conserve des champignons. Il est simple et idéal pour les lots plus petits, car il ne nécessite pas de charge complète dans le canard au bain-marie. Du vinaigre blanc distillé avec 5% d'acidité, ou 50 grains, combinés à une quantité égale d'eau, les petits champignons frais